管理栄養士国家試験 の 10門
第1問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
高尿酸血症・痛風に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
女性に多い。
ピリミジン塩基を含む食品の過剰摂取によって起こる。
アルコールは、尿酸の尿中排泄を促進する。
高尿酸血症は、血清尿酸値が5.0mg/dLを超えるものをいう。
腎障害を合併する。
管理栄養士国家試験 の 10門
第2問
【食べ物と健康】 食品の期限表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
消費期限は、品質が急速に劣化しやすい食品に表示される。
消費期限は、年月表示でもよい。
賞味期限は、包装容器を開封した後にも適用される。
期限表示した場合には、保存方法の表示は省略できる。
砂糖や食塩にも期限表示が必要である。
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第3問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
呼吸器系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
横隔膜は、呼気時に収縮する。
気管支平滑筋は、副交感袖経の興奮で弛緩する。
血中二酸化炭素分圧の上昇は、ヘモグロビンの酸素結合能力を増加させる。
二酸化炭素は、血液中で重炭酸イオン(HCO3-)になる。
1秒量とは、最大呼気位から最初の1秒間に吸入できる量である。
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第4問
【給食経営管理論】 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
野菜切り機の分解・洗浄 ━━━ 週に1回
ガス漏れ感知器の作動確認 ━━━ 週に1回
排水溝・排水ますの清掃 ━━━ 月に1回
こん虫等の発生状況の点検 ━━━ 月に1回
防火ダンバーの作動確認・点検 ━━━ 3年に1回
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第5問
【臨床栄養学】 傷病者のエネルギー必要量に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
ハリス－ベネディクト(Harris-Benedict)の式では、身長は用いない。
間接熱量測定値は、ストレスによる影響を含む。
ベッド上安静時には、身体活動レベル(PAL)として1.7を用いる。
広範囲熱傷では、エネルギー代謝が低下する。
リフィーデイング(refeeding)症候群予防には、高エネルギー食とする。
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第6問
【応用栄養学】 日本人の食事摂取基準（2010年版）において、推定平均必要量(EAR)が、たんぱく質摂取量当たりで算定されたビタミンである。正しいのはどれか。1つ選べ。
ビタミンB1
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
ビタミンC
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第7問
【公衆栄養学】 公衆栄養関連法規の内容と法規名の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
保健所の設置 ━━ 医療法
特定健康診査の実施 ━━ 高齢者の医療の確保に関する法律
都道府県食育推進計画の策定 ━━ 健康増進法
未熟児の訪問指導 ━━ 地域保健法
市町村による生活習慣相談の実施 ━━ 栄養士法
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第8問
【給食経営管理論】 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
準備作業 ━━━ 野菜の洗浄
主作業 ━━━ 調味料の計量
付随作業 ━━━ 盛り付け
付帯作業 ━━━ 作業場所の整備
整埋作業 ━━━ 加熱機器の予熱
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第9問
【応用栄養学】 日本人の食事摂取基準（2010年版）における妊婦の付加量に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
妊娠中の最終体重増加量を6kgとしている。
泌乳量を考慮している
胎児発育に伴う蓄積量を考慮している。
エネルギーの付加量は、妊娠中期に最も多い。
カルシウムの付加量は、妊娠末期に設定されている。
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第10問
【基礎栄養学】 コレステロールと胆汁酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
コレステロール合成は、細胞内にコレステロールが蓄積すると促進される。
肝臓のコレステロールは、LDLに取り込まれて血中に分泌される。
コレステロールから胆汁酸への代謝は、胆嚢で行われる。
分泌された胆汁酸は、十二指腸で吸収される。
分泌された胆汁酸は、腸内細菌によって二次胆汁酸へ代謝される。
