管理栄養士国家試験 の 10門
第1問
【応用栄養学】 成人男性のメタボリックシンドロームの診断に使われる基準である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) ウエスト周囲長 ≧ 85cm
(2) 収縮期血圧 ≧ 140 mmHg
(3) 空腹時血糖値 ≧ 126 mg/dL
(4) 空腹時血清トリグリセリド値 ≧ 150 mg/dL
(5) 血清HDL-コレステロール値 ＜35 mg/dL
(1) と (2)
(1) と (4)
(2) と (5)
(3) と (4)
(4) と (5)
管理栄養士国家試験 の 10門
第2問
【公衆栄養学】 食料需給表（フードバランスシート）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
食料需給表は、国民が消費する食料の総量を示している。
食料需給表は、世界各国が独自の方法で作成している。
品目別自給率は、品目別国内消費仕向量に対する国内生産量の割合である。
供給栄養量は、粗食料に栄養成分量を乗じて算出する。
歩留まりとは、食料の生産から貯蔵までの過程で失われる割合である。
管理栄養士国家試験 の 10門
第3問
【臨床栄養学】 神経性食欲不振症に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
中高年期に好発する。
標準体重に比べて、10%の体重減少がみられる。
無月経がみられる。
高カリウム血症がみられる。
栄養療法開始時は、2,400kcal/日から始める。
管理栄養士国家試験 の 10門
第4問
【食べ物と健康】 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。
高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。
管理栄養士国家試験 の 10門
第5問
【基礎栄養学】 糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
空腹時には、グルコースからの脂肪酸合成が促進される。
空腹時には、アミノ酸からのグルコース合成が抑制される。
糖質摂取量の増加は、ビタミンB1必要量を減少させる。
筋肉グリコーゲンは、脳のエネルギー源として利用される。
急激な運動時には、グルコースから乳酸が生成される。
管理栄養士国家試験 の 10門
第6問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
循環器系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
心拍出量は、成人で安静時に約5L/分である。
肺動脈を流れる血液は、動脈血である。
左心室の壁厚は、右心室の壁厚よりも薄い。
副交感神経の興奮により、心拍数は増加する。
血圧が上昇すると、レニンの分泌が増加する。
管理栄養士国家試験 の 10門
第7問
【給食経営管理論】 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
栄養・食事管理 ━━ 検収簿
食材管理 ━━ 出勤簿
生産管理 ━━ 栄養出納表
衛生管理 ━━ 加熱温度記録簿
施設・設備管理 ━━ 残菜調査表
管理栄養士国家試験 の 10門
第8問
【社会・環境と健康】 人口5万人の市が行う業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。
飲食店の営業許可
結核発生時の接触者健康診断
食品に関する細菌検査
乳幼児健康診査
無料・匿名のHIV検査
管理栄養士国家試験 の 10門
第9問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
腎・尿路系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
血液中の赤血球は、糸球体でろ過される。
心房性ナトリウム利尿ペプチド(ANP)は、ナトリウムの排泄を促進する。
尿細管で再吸収される原尿は、糸球体でろ過された量の約1%である。
エリスロポエチンは、カルシウムの再吸収を促進する。
レニンは、尿管から分泌される。
管理栄養士国家試験 の 10門
第10問
【給食経営管理論】 給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
作業動線の短縮 ━━━ レイアウトの見直し
搬送作業の軽減 ━━━ 大型調理機器の導入
作業環境の向上 ━━━ 厨房のドライシステム化
主調理時間の短縮 ━━━ 合成調理機の設置
加熱作業の効率化 ━━━ スチームコンペクションオープンの設置
