管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【応用栄養学】習慣的な有酸素運動の効果である。正しいのはどれか。1つ選べ。

最大酸素摂取量の低下血清HDL-コレステロール値の低下血清トリグリセリド値の上昇収縮期血圧（安静時）の上昇インスリン感受性の増大

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【応用力問題】「窒素を指標として、たんぱく質の消化吸収率を求めるために、成人男性を被験者として、米を用いた試験食によるバランス・スタディを行った。被験者は、エネルギー及び窒素の平衡状態にあり、試験食からの窒素摂取量10.0g/日、糞便中窒素排泄量1.6g/日、尿中窒素排泄量7.5g/日、及び皮膚、毛髪、爪からの窒素損失量0.9g/日であった。無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素排泄量は1.0g/日であり、この値を内因性損失量（内因性排泄量）とした。」
試験食に用いた米の栄養素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

第1制限アミノ酸は、トリプトファンである。ビタミンB1含有量は、玄米に比べて精白米で多い。アミロペクチン含有量は、もち米に比べてうるち米で多い。精白度が上昇すると、たんぱく質の見かけの消化吸収率は低下する。精白度が上昇すると、カリウムの含有量は低下する。

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第3問

【応用栄養学】老年症候群に含まれる症候である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

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第4問

【応用栄養学】ストレスの汎（全身）適応症候群に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

警告反応期のショック相では、血糖値が上昇する。警告反応期のショック相では、血圧が低下する。警告反応期の反ショック相では、体温が低下する。抵抗期では、新たなストレスが加わると抵抗力は強くなる。疲はい期では、ストレスに対して生体が適応力を獲得している。

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第5問

【公衆栄養学】食事調査法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

秤量記録法では、世帯単位の調査はできない。秤量記録法では、習慣的な食事内容の変更が生じにくい。 24時間思い出し法では、面接者間の面接手順を統一させる。 24時間思い出し法では、食物摂取頻度調査法と比べ調査者の負担が小さい。食物摂取頻度調査法では、国際的に統一された食品リストを用いる。

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第6問

【給食経営管理論】調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

準備作業 ━━━ 野菜の洗浄主作業 ━━━ 調味料の計量付随作業 ━━━ 盛り付け付帯作業 ━━━ 作業場所の整備整埋作業 ━━━ 加熱機器の予熱

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第7問

【食べ物と健康】食品添加物の1日摂取許容(ADI)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1年間摂取し続けても影響を受けない量のことである。ヒト試験によって求められる。単位は、mg/kg体重/年で示される。最大無毒性量を安全係数で除して算出される。種差と個人差を考慮した安全係数には、10が使われる。

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第8問

【給食経営管理論】経営管理のプロセスとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

計画 ━━ 実施活動の指導・制限組織化 ━━ 必要な計画の是正指揮 ━━ 業務分担の明確化調整 ━━ 計画と実施の適合性の確認統制 ━━ 経営戦略の立案

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第9問

【臨床栄養学】診療報酬の算定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1点は、100円に換算する。特別食加算は、1食単位で算定できる。集団栄養食事指導料の指導時間は、30分以上である。個人栄養食事指導料は、入院中3回まで算定できる。栄養サポートチーム加算は、週2回算定できる。

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第10問

【公衆栄養学】栄養士法に規定する管理栄養士業務に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 傷病者に対する療養のために必要な栄養の指導を行う。
(2) 健康の保持増進のための栄養の指導を行う。
(3) 販売の用に供する食品の収去を行う。
(4) 業務分野に応じた専門資格名称が規定されている。
(5) 栄養の指導は、業務独占であると規定されている。

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第11問