管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【臨床栄養学】要介護者への栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

グループホームでは、静脈栄養が優先される。通所（デイサービス）施設では､食事提供はできない。介護老人保健施設では、バイキング形式の食事提供はできない。介護老人福祉施設では、偏食の矯正を目標とする。管理栄養士が行う居宅療養管理指導には、医師の指示が必要である。

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【応用栄養学】乳幼児期の生理的特徴に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

乳歯は、生後3～4か月頃より生え始める。運動機能の発達は、微細運動が粗大運動に先行する。身長の1年間当たりの増加量は、年齢に伴い大きくなる。大泉門は、生後6か月頃に閉鎖する。体重当たりの体水分量の割合は、成人に比較して多い。

管理栄養士国家試験の 20門

第3問

【食べ物と健康】油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) ごま油は、融出法による。
(2) 大豆油は、抽出法による。
((3) ラードは、圧搾法による。
((4) 硬化油は、酸素を添加する。
((5) サラダ油は、脱蝋（ろう）処理をする。

管理栄養士国家試験の 20門

第4問

【基礎栄養学】糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

空腹時には、グルコースからの脂肪酸合成が促進される。空腹時には、アミノ酸からのグルコース合成が抑制される。糖質摂取量の増加は、ビタミンB1必要量を減少させる。筋肉グリコーゲンは、脳のエネルギー源として利用される。急激な運動時には、グルコースから乳酸が生成される。

管理栄養士国家試験の 20門

第5問

【給食経営管理論】給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

栄養・食事管理 ━━ 検収簿食材管理 ━━ 出勤簿生産管理 ━━ 栄養出納表衛生管理 ━━ 加熱温度記録簿施設・設備管理 ━━ 残菜調査表

管理栄養士国家試験の 20門

第6問

【食べ物と健康】食料と環境問題に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 生物濃縮は、環境よりも高い濃度で生体内に外界の物質を蓄積する現象をいう。
(2) フードマイレージは、食料の輸入量を輸送距離で除した値である。
(3) 地産地消の輸送コストは、輸入の輸送コストに比べて一般的に増大する。
(4) 食品ロスの増大は、環境に対する負荷を増大させる。
(5) 食物連鎖における高次消費者の個体数は、一次消費者の個体数に比べて多い。

管理栄養士国家試験の 20門

第7問

【食べ物と健康】食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。新開発食品の販売を禁止することができるのは、農林水産大臣である。食品または添加物の規格・基準を定めることができるのは、厚生労働大臣である。輸入された食品について、登録検査機関の行う検査を命じることができるのは、都道府県知事である。

管理栄養士国家試験の 20門

第8問

【社会・環境と健康】喫煙に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

喫煙は、くも膜下出血のリスク因子である。母親の喫煙により、乳幼児突然死症侯群のリスクが高まる。最近10年間における男性の喫煙率は、低下傾向にある。未成年者へのたばこの販売は、健康増進法で禁じられている。 21世紀における第2次国民健康づくり運動（健康日本21（第2次））では成人喫煙率の数値目標が示されている。

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第9問

【臨床栄養学】 40歳、男性。身長175cm、体重80kg、BMI 26.1kg/m2、血圧142/92mmHg。血清尿酸値は8.5mg/dLであった｡この患者の食事療法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

減量を勧める。野菜摂取を勧める。アルコール摂取を制限する。プリン体摂取を制限する。水分摂取を制限する。

管理栄養士国家試験の 20門

第10問

【公衆栄養学】健康増進法に規定されている内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。

健康増進事業実施者の責務行政栄養士の配置基準食生活改善推進員の育成外食料理メニューの栄養表示基準特定給食施設における全面禁煙

管理栄養士国家試験の 20門

第11問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

細胞膜は、リン脂質の二重層からなる。赤血球には、ミトコンドリアが存在する。リソソームでは、たんぱく質の合成が行われる。滑面小胞体では、グリコーゲン合成が行われる。 iPS細胞（人工多能性幹細胞）は、受精卵を使用する。

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第12問

【社会・環境と健康】飲酒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

未成年者飲酒禁止法は、第2次世界大戦後に制定された。国民健康・栄養調査による飲酒習慣のある者の割合は、20歳代で最も高い。飲酒は、血清トリグリセリド値を低下させる。飲酒は、食道がんのリスク因子である。「生活習慣病のリスクを高める飲酒量」に、男女差はない。

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第13問

【臨床栄養学】妊娠高血圧症候群の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

エネルギーは、40kcal/kg標準体重/日とする。たんぱく質量は、1.0g/kg標準体重/日とする。カリウムを制限する。食塩量は、3g/日未満とする。水分量は、500mL/日とする。

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第14問

【食べ物と健康】食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

油脂の劣化は、窒素により促進される。油脂の劣化は、光線により促進される。細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。酸価は、初期腐敗の指標である。ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生じる。

管理栄養士国家試験の 20門

第15問

【応用力問題】「46歳、男性。事務職。会社の健診で検査値の異常を指摘されて来院した。服薬なし。飲酒量は、毎日ビール大瓶2本。喫煙なし。身長168cm、体重84kg、ウエスト周囲長92cm、血圧136/88mmHg。空腹時の採血で血液検査値は、AST 36IU/L、ALT 64IU/L、γ-GTP 164IU/L、総コレステロール213mg/dL、HDL-コレステロール42mg/dL、トリグリセリド255mg/dL、血糖142mg/dL、インスリン10.4μU/mL、HbA1c 7.2%(NGSP)、クレアチニン0.76mg/dL。尿たんぱく(－)。腹部エコー検査で脂肪肝。」
この症例の食事療法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

摂取エネルギー量を2,400kcal/日とする。たんぱく質を0.6g/kg標準体重/日とする。脂肪の摂取エネルギー比率を10%とする。炭水化物の摂取エネルギー比率を55%とする。アルコール量をエタノール換算で50g/日とする。

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第16問

【栄養教育論】食事バランスガイドに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

コマの上から順に、主食、主菜、副菜を示している。コマの軸は、水・お茶を示している。コマのヒモは、油脂・調味料を示している。主食の量的基準は、主材料の重量で示されている。菓子・嗜好飲料の摂り方は、砂糖の重量で示されている。

管理栄養士国家試験の 20門

第17問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
加齢に伴う変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

老年症候群では、日常生活動作(ADL)が低下する。起立性低血圧は、廃用症候群でみられる。パーキンソン病は、認知症の原因となる。悪液質は、サルコペニアをきたす。ロコモティブシンドロームは、更年期障害をきたす。

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第18問

【給食経営管理論】調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

準備作業 ━━━ 野菜の洗浄主作業 ━━━ 調味料の計量付随作業 ━━━ 盛り付け付帯作業 ━━━ 作業場所の整備整埋作業 ━━━ 加熱機器の予熱

管理栄養士国家試験の 20門

第19問

【給食経営管理論】給食施設におけるインシデントである。正しいのはどれか。1つ選べ。

揚げ物調理時に、揚げ油が炎上した。利用者が、みそ汁の中に金属片を発見した。ガス釜点火の際、調理従事者がやけどをした。調理室の清掃中、床に髪の毛を発見した。床にこぼれた水で、利用者が転倒した。

管理栄養士国家試験の 20門

第20問

【栄養教育論】体重が減らず、減量をあきらめようとしているクライアントヘの対応である。共感的態度として、正しいのはどれか。1つ選べ。

「あきらめないで、もっと一がんばりましょう」と、はげます。「なぜ、無理だと思うのですか」と、理由をたずねる。「ごはんの量がまだ多いですね」と、改善点をアドバイスする。「みんなもそうなので、落ち込まないでください」と、なぐさめる。「がんばっても減らないと、がっかりしますよね」と、言葉を返す。