管理栄養士国家試験 の 20門
第1問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
慢性閉塞性肺疾患(COPD)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
喫煙は、リスク因子である。
食欲は、増進する。
呼吸機能検査では、拘束性障害のパターンを示す。
動脈血中の酸素分庄は、上昇する。
安静時エネルギー消費量(REE)は、減少する。
管理栄養士国家試験 の 20門
第2問
【基礎栄養学】 カルシウムの吸収と代謝に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
カルシウムは、能動輸送によって吸収される。
カルシウムの吸収は、活性型ビタミンDで促進される。
カルシウムの吸収率は、年齢による影響を受ける。
カルシウムの吸収は、シュウ酸により阻害される。
血中カルシウム濃度は、カルシトニンによって上昇する。
管理栄養士国家試験 の 20門
第3問
【給食経営管理論】 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
野菜切り機の分解・洗浄 ━━━ 週に1回
ガス漏れ感知器の作動確認 ━━━ 週に1回
排水溝・排水ますの清掃 ━━━ 月に1回
こん虫等の発生状況の点検 ━━━ 月に1回
防火ダンバーの作動確認・点検 ━━━ 3年に1回
管理栄養士国家試験 の 20門
第4問
【公衆栄養学】 公衆栄養プログラムに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
コミュニティオーガニゼーションは、行政主導で行う。
課題解決型アプローチでは、目的設定は住民が行う。
評価計画は、プログラム終了時に立案する。
長期計画策定は、個々の事業の円滑な運営を目的とする。
計画策定委員会のメンバー構成は、課題に応じて決定する。
管理栄養士国家試験 の 20門
第5問
【社会・環境と健康】 平成20年以降の国民健康・栄養調査結果における、成人男女別のメタボリックシンドロームが強く疑われる者の割合の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
男性：20～30％ 女性：5～15％
男性：20～30％ 女性：15～25％
男性：30～40％ 女性：5～15％
男性：30～40％ 女性：15～25％
男性：40～50％ 女性：15～25％
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第6問
【基礎栄養学】 水と電解質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
成人男性における体重の約60%は、細胞外液である。
発汗によって、体温が上昇する。
代謝水は、水分出納における供給源となる。
低張性脱水では、電解質を含まない水を補給する。
体水分量が不足すると、バソプレシン分泌が抑制される。
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第7問
【栄養教育論】 飲酒に関する行動分析を行うための質問である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
好きなお酒は、どのような種類ですか。
お酒があると、つい飲んでしまいますか。
お風呂上がりに、飲む習慣がありますか。
イライラしているときに、飲み過ぎますか。
人から勧められると、つい飲んでしまいますか。
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第8問
【栄養教育論】 職域におけるメタボリックシンドローム予防を目的とした栄養教育の環境目標の例である。正しいのはどれか。1つ選べ。
社員食堂を利用する者の割合を、現状の70%から90%にする。
1日に必要なエネルギー摂取量の目安がわかる者の割合を、現状の60%から80%にする。
社員食堂で提供するヘルシーメニューの割合を、現状の0%から20%にする。
BMI 25.０kg/m2以上の者の割合を、現状の40%から30%にする。
主食・主莱・副菜のそろった食事をしている者の割合を、現状の50%から80%にする。
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第9問
【給食経営管理論】 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
準備作業 ━━━ 野菜の洗浄
主作業 ━━━ 調味料の計量
付随作業 ━━━ 盛り付け
付帯作業 ━━━ 作業場所の整備
整埋作業 ━━━ 加熱機器の予熱
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第10問
【食べ物と健康】 果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
りんごは、漿果類に分類される。
うめ未熟果実の核には、アミグダリンが含まれる。
ももには、石細胞が含まれる。
かきには、でんぷんが多く含まれる。
いちごの赤色は、カロテノイド色素である。
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第11問
【栄養教育論】 介護予防事業における二次予防事業対象者を決定するための基本チェックリストの項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
日用品の買物をしていますか。
15分位続けて歩いていますか。
20歳の時の体重から、10kg以上増加していますか。
口の渇きが気になりますか。
週に1回以上は外出していますか。
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第12問
【給食経営管理論】 食材料の検収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
検収は、すべての食品の納品完了後に一括して実施する。
納品された食品は、食品構成表と照合する。
検収記録簿には、食品の期限表示を記録する。
食品の品温は、感覚的に判断して記録する。
検収した食品は、納入容器のまま収納する。
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第13問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
脳死を判定する必須項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
心停止を認める。
瞳孔が収縮している。
自発呼吸が消失している。
脳波でα波を認める。
対光反射がある。
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第14問
【臨床栄養学】 身体徴候と栄養アセスメント結果の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 眼球陥凹 ━━ 脱水
(2) 眼瞼黄色腫 ━━ ビタミンA過剰
(3) 満月様顔貌 ━━ 必須脂肪酸欠乏
(4) ハンター舌炎 ━━ ビタミンB12欠乏
(5) 匙状爪（スプーンネイル） ━━ 亜鉛欠乏
(1) と (2)
(1) と (4)
(2) と (5)
(3) と (4)
(4) と (5)
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第15問
【食べ物と健康】 食品の変質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
油脂の劣化は、窒素により促進される。
油脂の劣化は、光線により促進される。
細菌による腐敗は、水分活性の上昇により抑制される。
酸価は、初期腐敗の指標である。
ヒスタミンは、ヒスチジンの脱アミノ反応により生じる。
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第16問
【臨床栄養学】 ホモシスチン尿症の治療において制限すべきアミノ酸である。正しいのはどれか。1つ選べ。
アラニン
メチオニン
シスチン
フェニルアラニン
グルタミン
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第17問
【応用栄養学】 習慣的な有酸素運動の効果である。正しいのはどれか。1つ選べ。
最大酸素摂取量の低下
血清HDL-コレステロール値の低下
血清トリグリセリド値の上昇
収縮期血圧（安静時）の上昇
インスリン感受性の増大
管理栄養士国家試験 の 20門
第18問
【臨床栄養学】 傷病者のエネルギー必要量に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
ハリス－ベネディクト(Harris-Benedict)の式では、身長は用いない。
間接熱量測定値は、ストレスによる影響を含む。
ベッド上安静時には、身体活動レベル(PAL)として1.7を用いる。
広範囲熱傷では、エネルギー代謝が低下する。
リフィーデイング(refeeding)症候群予防には、高エネルギー食とする。
管理栄養士国家試験 の 20門
第19問
【応用栄養学】 成人期に比較して高齢期に起こる身体的・生理的機能の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
膵液分泌量は、増加する。
消化管筋層は、薄くなる。
食道の蠕動運動は、増大する。
血中副甲状腺ホルモン(PTH)は、低下する。
血中コルチゾールは、上昇する。
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第20問
【食べ物と健康】 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
食酢 ━━━ 乳酸菌
ビール ━━━ 酪酸菌
みりん ━━━ こうじかび
ヨーグルト ━━━ 酢酸菌
糸引き納豆 ━━━ 酵母
