調理師国家試験 の 1門
第1問
食品の色素成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
カロテノイドは、植物性食品に含まれる緑色の色素である。
クロロフィルは、動植物に広く分布する赤色系色素である。
アントシアニンは、ぶどう、いちご、なすに含まれる色素である。
エビやカニをゆでた時の赤色は、ヘム色素によるものである。
