調理師国家試験 の 1門
第1問
次の加熱調理に関する記述のうち、正しいものはどれか。
マイクロ波（電子レンジ）は、水を直接の熱媒体としない乾式加熱である。
揚げ物は、高温で加熱されるため、栄養成分の損失や形状、組織などの変化は大きい。
蒸し物は、材料の特徴を失わずに中心部まで加熱できる。
煮る操作は、水があるため温度管理が容易であり、大量調理の場合も調理操作は簡単である。
