調理師国家試験 の 5門
第1問
次の寄生虫と主な感染源ならびに予防法に関する組み合わせのうち、正しいものはどれか。
アニサキス ―― 野菜 ―― 加熱または冷凍
回虫 ―― イカ ―― 流水洗浄
旋毛虫 ―― 熊肉 ―― 加熱
有鉤条虫 ―― 牛肉 ―― 冷蔵
調理師国家試験 の 5門
第2問
次の感染症に関する記述のうち、正しいものはどれか。
感染症の発生の条件は、病原体がいること（感染源）と感染症にかかる性質（感受性）をもつ人間がいることの２つの条件が必要であり、この２条件を念頭に対策をおこなうことで、感染を防ぐことが可能である。
感染症は、症状が治まれば病原体を排出することはないため、他人に感染させる可能性はない。
Ａ型肝炎は、予防接種による予防可能な疾病であり、予防接種法の対象疾病である。
次亜塩素酸ナトリウムは、ノロウイルスの消毒に効果がある。
調理師国家試験 の 5門
第3問
食品安全委員会の設置を規定している法律として、正しいものを一つ選びなさい。
食品衛生法
食品安全基本法
食品表示法
食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律
調理師国家試験 の 5門
第4問
次の海藻類に関する記述のうち、誤っているものはどれか。
海藻の主成分はアルギン酸、ガラクタン、マンニトールなどで食物繊維が多い。
海藻の無機質で多く含まれるのはヨウ素やカルシウムである。
海藻にはビタミンＡやＢ２が多く含まれる。
昆布の旨味成分はイノシン酸である。
調理師国家試験 の 5門
第5問
調理師試験を実施しているものとして、正しいものを一つ選びなさい。
厚生労働大臣
都道府県知事
保健所長
市町村長
