調理師国家試験 の 5門
第1問
食生活指針（2000 年策定）の大項目に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
１日の食事のリズムから、健やかな生活のリズムを。
ごはんなどの穀類をしっかりと。
食塩は控えめに、脂肪はしっかりと。
食文化や地域の産物を活かし、ときには新しい料理も。
調理師国家試験 の 5門
第2問
次の日本食品標準成分表２０１０に関する記述のうち、誤っているものはどれか。
食品の可食部１００グラム（ｇ）中に含まれる成分量を、グラム（ｇ）、ミリグラム（ｍｇ）、マイクログラム（μｇ）で表している。
収載食品は、１８食品群に分類されている。
炭水化物の量には、食物繊維の量が含まれない。
ミネラルは１３種類が記載されている。
調理師国家試験 の 5門
第3問
次の食品の保存方法に関する記述のうち、正しいものはどれか。
冷凍または冷蔵は、食品中の微生物の増殖を阻害するだけでなく、殺菌することで保存性を高める。
加熱は、食品中の微生物を殺菌し、酵素を破壊することで保存性を高める。
乾燥または脱水は、食品中の塩分含量を微生物の増殖に適さない程度にまで下げる方法である。
発酵は、発酵細菌などが生成する毒素によって、食品中の他の微生物を殺菌することで保存性を高める。
調理師国家試験 の 5門
第4問
学校保健に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
校長は、感染症対策上必要があるときは、臨時に学校の全部または一部の休業を行うことができる。
学校の設置者は、感染症にかかっており、かかっている疑いがあり、またはかかる恐れのある児童、生徒等がいるときは、出席を停止することができる。
被患率の高い疾病として、虫歯や裸眼視力 1.0 未満がある。
学校給食は、学校保健安全法に基づき実施されている。
調理師国家試験 の 5門
第5問
次の都道府県と主な郷土料理についての組合せのうち、正しいものはどれか。
滋賀県 ―― ふなずし
鳥取県 ―― 割子そば
山形県 ―― きりたんぽ
大分県 ―― からしれんこん
