調理師国家試験 の 5門
第1問
次の記述のうち、健康増進法に規定されている内容として、誤っているものはどれか。
国民健康・栄養調査の実施
特定給食施設の栄養管理
受動喫煙の防止
アレルギー物質を含む食品の表示
調理師国家試験 の 5門
第2問
次の無機質と欠乏症についての組合せのうち、誤っているものはどれか。
【無機質】カルシウム ――【欠乏症】くる病
【無機質】亜鉛 ――【欠乏症】味覚障害
【無機質】 カリウム ――【欠乏症】不整脈
【無機質】リン ――【欠乏症】副甲状腺機能亢進
調理師国家試験 の 5門
第3問
次の調理師法に関する記述のうち、正しいものはどれか。
調理師法は、調理師の資格等を定めて、調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより、調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の健康増進に資することを目的とする。
調理師の免許を受けようとする者は、申請書に厚生労働省令で定める書類を添付して、これを本籍地の都道府県知事に提出しなければならない。
飲食店などで、調理の業務に従事する調理師は、２年ごとに、１２月３１日現在における氏名、住所などを、就業地の都道府県知事に届け出なければならない。
飲食店には、調理師を１名以上置かなければならない。
調理師国家試験 の 5門
第4問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せのうち、誤っているものはどれか。
【魚介類】魚 類 ――【栄養素】エイコサペンタエン酸（イコサペンタエン酸）
【魚介類】ウ ニ ――【栄養素】アスタキサンチン
【魚介類】カ キ ――【栄養素】グリコーゲン
【魚介類】イ カ ――【栄養素】ベタイン（トリメチルグリシン）
調理師国家試験 の 5門
第5問
次の食品衛生法に関する記述のうち、正しいものはどれか。
飲食店営業など、都道府県知事等の許可を受けなければならないものとして政令で定められた業種数は、３３業種である。
無許可で営業した場合は、２年以下の懲役または２百万円以下の罰金に処せられる。
食品とは、そのまま飲食できるもの、加工、調理することにより飲食できるものをいい、医薬品、医薬部外品も含まれる。
食品衛生とは、食品、添加物、器具のみを対象とする飲食に関する衛生をいう。
