調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せは正しいでしょうか？
【魚介類】イ カ ――【栄養素】ベタイン（トリメチルグリシン）
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＣ ――【性質】熱に弱い。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の記述は、都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として、正しいでしょうか？
麻薬、あへん、大麻又は覚せい剤の中毒者に、該当するに至ったとき。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
平安時代 ―― 大饗料理
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の記述は、健康増進法に規定されている内容として、正しいでしょうか？
国民健康・栄養調査の実施
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の食品群は、生活習慣病予防の観点から、摂取量を増やすことが望ましいものとして、正しいでしょうか？
油脂類
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の調理師と食文化に関する記述は正しいでしょうか？
次の調理師と食文化に関する記述は正しいでしょうか？
明治維新 とともに藩制が崩壊すると、大名などに召し抱えられていた料理人の一部が、部屋と呼ばれる調理師紹介所を開いた。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の植物性食品と栄養成分による分類についての組合せは正しいでしょうか？
【植物性食品】砂糖類 ――【分類】エネルギー源
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
脂質異常症では、ＬＤＬコレステロール、ＨＤＬコレステロール、トリグリセライド等の増加が認められる。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の日本食品標準成分表2010に関する記述は正しいでしょうか？
食品の可食部１００グラム（ｇ）中に含まれる成分量を、グラム（ｇ）、ミリグラム（ｍｇ）、マイクログラム（μｇ）で表している。
