調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の自然毒による食中毒の原因食品と病因物質についての組合せは正しいでしょうか？
【食品】バラハタ ――【物質】シガテラ毒
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次のエスニック料理に関する記述は正しいでしょうか？
カレーは、明治時代に日本に伝わり、今では日本の食文化の一要素として溶け込んだエスニック料理の代表といえる料理である。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の無機質と欠乏症についての組合せは正しいでしょうか？
【無機質】亜鉛 ――【欠乏症】味覚障害
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次のカンピロバクター食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
カンピロバクターは、４℃以下の低温でもかなり長い間生存する。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次のヒスタミンによる食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
原因食品には、サンマ、アジ、イワシなどの干物やサバの煮つけなどがある。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の加熱調理に関する記述は正しいでしょうか？
揚げ物は、高温で加熱されるため、栄養成分の損失や形状、組織などの変化は大きい。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
水の必要量は周囲の温度や湿度、身体活動の程度により変動せず、成人では１日に約２～３リットルである。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
たんぱく質の過剰摂取は、高尿酸血症や痛風と関係がある。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
平均余命とは、０歳の平均寿命（０歳の人が今後平均で何年生きられるか）のことを指す。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
飲食店などで、調理の業務に従事する調理師は、２年ごとに、１２月３１日現在における氏名、住所などを、就業地の都道府県知事に届け出なければならない。
