調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の上下水道に関する記述は正しいでしょうか？
上水道では、給水栓における水の遊離残留塩素が、０.１mg/L 以上になるよう塩素消毒を行うことが定められている。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
国民生活基礎調査における通院者率（傷病で通院する者の人口千人当たり状況）を見ると、男女ともに感染症による通院が最も多い。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の食品の保存方法に関する記述は正しいでしょうか？
乾燥法とは、食品を無酸素状態にして保存性を高める方法である。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
西洋料理は、ヨーロッパに発祥した調理の形式で、多種類の料理を大皿で食卓に並べ、自由に取り分ける供与法が特徴である。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の都道府県と主な郷土料理についての組合せは正しいでしょうか？
滋賀県 ―― ふなずし
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の記述は、都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として、正しいでしょうか？
その責めに帰すべき事由により、調理の業務に関し、食中毒その他衛生上重大な事故を 発生させたとき。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次のビタミンに関する記述は正しいでしょうか？
ビタミンＡは、脂溶性ビタミンなので調理損失は少ない。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
飲食店には、調理師を１名以上置かなければならない。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の食品関連施設は、２年以上の調理業務の従事経験により調理師試験の受験資格を取得できるものとして、正しいでしょうか？
学校給食施設
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
米は、良質のたんぱく質を含み、小麦は、たんぱく質の必須アミノ酸バランスが米よりも劣っている。
