調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＣ ――【性質】熱に弱い。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の都道府県と主な郷土料理についての組合せは正しいでしょうか？
滋賀県 ―― ふなずし
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の日本食品標準成分表2010に関する記述は正しいでしょうか？
収載食品は、１８食品群に分類されている。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せは正しいでしょうか？
【魚介類】イ カ ――【栄養素】ベタイン（トリメチルグリシン）
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の消化管ホルモンと主な作用についての組合せは正しいでしょうか？
【ホルモン】ガストリン ――【作用】胃酸分泌促進
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
卵白の泡を安定させる。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
隠し包丁とは、大型の食品の姿や形を保ちながら、食品の内部まで熱を伝え、味をムラなく浸透させたい時に、見えない部分に包丁で切れ目を入れることをいう。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せは正しいでしょうか？
【魚介類】カ キ ――【栄養素】グリコーゲン
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
調理の役割は、食品の栄養効率を高め、安全性や嗜好性を向上させることにある。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の公衆衛生に関する記述は正しいでしょうか？
わが国の憲法では、すべての国民の健康で文化的な最低限度の生活を営む権利とともに、国の公衆衛生の向上および増進への努力を規定している。
