調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の寄生虫感染症の病原体と感染源となる主な食品についての組合せは正しいでしょうか？
【病原体】旋尾線虫幼虫（スピルリナ） ――【食品】ホタルイカ
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
年少人口とは、０～１９歳の人口を指し、近年では減少傾向である。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の調理施設に関する記述は正しいでしょうか？
空調設備とは、作業者の快適な作業のため、また食中毒防止のために、温度、湿度、空気清浄、気流を調節する設備のことをいう。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の衛生行政に関する記述は正しいでしょうか？
保健所は、地域保健法により地域保健の広域的・専門的・技術的拠点として機能することが求められている。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
人間が、他の動物の食物摂取方法とは全く異なる食文化を確立した要因は、「道具の使用」、「加熱調理」、「調味料と味付け」という調理技術を、獲得したことにある。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の疾病の治療食に関する栄養上の配慮についての組合せは正しいでしょうか？
【疾病】肝臓病
【十分摂取したいもの】良質たんぱく質、炭水化物
【制限するもの】動物性脂質
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
合計特殊出生率は、１人の女性が一生の間に生む平均子ども数を表し、近年我が国では、２人を超えている。
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第8問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
カルシウムやマグネシウムは、たんぱく質を凝固しやすくする。
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第9問
次の寄生虫感染症の病原体と感染源となる主な食品についての組合せは正しいでしょうか？
【病原体】アニサキス ――【食品】牛肉
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
生活習慣病予防の具体的対策として、医療保険者に、４０～７４歳の被保険者・被扶養者に対する特定健康診査・特定保健指導の実施が義務付けられている。
