調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
室町時代 ―― 本膳料理
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次のソースの名称、ソースの内容及び温・冷の別についての組合せは正しいでしょうか？
【ソースの名称】ビネグレットソース
【ソースの内容】酢とサラダ油
【温・冷の別】冷ソース
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
『さば』は、アレルギー物質の表示制度において表示が義務付けられている特定原材料として、正しいでしょうか？
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
わが国では、約２，０００万人に糖尿病の疑いがあり、その大部分は、１型糖尿病である。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の生活環境衛生に関する記述は正しいでしょうか？
調理室の照度は労働安全衛生法施行規則に従い、全体照明を１５０ルクス以上に保つことが必要である。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
脂質は、主に膵液中のリパーゼの作用により分解され、小腸内で消化、吸収される。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の公衆衛生に関する記述は正しいでしょうか？
世界保健機関（ＷＨＯ）の健康の定義には、社会的健康については含まれていない。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
人口静態統計は、一定の日時における人口集団の特性(年齢別、労働力など)を、数字的に表したもので、５年ごとの国勢調査により集計される。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
糖尿病の一次予防対策として、肥満者の減少、運動不足の解消、脂質･糖質の過剰摂取を控えることが重要である。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食品とは、そのまま飲食できるもの、加工、調理することにより飲食できるものをいい、医薬品、医薬部外品も含まれる。
