調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の加熱調理に関する記述は正しいでしょうか？
マイクロ波（電子レンジ）は、水を直接の熱媒体としない乾式加熱である。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
不要部を除き、可食部を利用しやすくする方法として、3 枚おろしや皮むきがある。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
水はいろいろな物質を溶かす性質を持つため、各栄養素、酸素、老廃物の運搬に役立つ。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の生活環境衛生に関する記述は正しいでしょうか？
人体が感じる温度は、気温、気流の２要素のみが大きく関係する。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の寄生虫感染症の病原体と感染源となる主な食品についての組合せは正しいでしょうか？
【病原体】アニサキス ――【食品】牛肉
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
都道府県等は、食品関係営業者の相談、助言、その他の食品衛生に関する自主的な活動を推進するために、社会的信望があり、かつ食品衛生の向上に熱意と見識を有する者に対し、食品衛生指導員を委嘱している。
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第7問
次の人体を構成する成分とその割合についての組合せは正しいでしょうか？
【成分】タンパク質 ――【割合】16％
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第8問
次のエスニック料理に関する記述は正しいでしょうか？
エスニック料理という言葉は、１９６０年代後半のヨーロッパで使われ始めた。
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第9問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
人間が、他の動物の食物摂取方法とは全く異なる食文化を確立した要因は、「道具の使用」、「加熱調理」、「調味料と味付け」という調理技術を、獲得したことにある。
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第10問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
食肉は、死後硬直と軟化が早く臭みが出やすいので、硬直中に食べるのが理想である。
