調理師○×問題 の 5問
第1問
次のソースの名称、ソースの内容及び温・冷の別についての組合せは正しいでしょうか？
【ソースの名称】ベシャメルソース
【ソースの内容】ブイヨンのソース
【温・冷の別】温ソース
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
多数人に対して飲食物を調理して供与する施設または営業で、厚生労働省令の定めるものにおいて調理の業務に従事する調理師は、２年毎に就業地の都道府県知事に就業届を提出しなければならない。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
カルシウムやマグネシウムは、たんぱく質を凝固しやすくする。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せは正しいでしょうか？
【魚介類】カ キ ――【栄養素】グリコーゲン
調理師○×問題 の 5問
第5問
次のヒスタミンによる食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
赤身の魚肉に多く含まれているヒスチジンが、腐敗の際ヒスタミンに変化し、これが原因物質となり発症する。
