調理師○×問題 の 5問
第1問
次の自然毒による食中毒の原因食品と病因物質についての組合せは正しいでしょうか？
【食品】五色豆（ビルマ豆） ――【物質】リナマリン
調理師○×問題 の 5問
第2問
次のノロウイルス食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
回復して１週間が経過した患者の糞便から、ウイルスが検出されることがある。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品以外の加熱調理食品は、中心部が６０℃で１分間以上、又は、これと同等以上まで加熱されていることを確認する。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
油と脂の違いは、油は室温で液体であり飽和脂肪酸が多い脂質、脂は室温で固体であり不飽和脂肪酸が多い脂質である。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せは正しいでしょうか？
【魚介類】カ キ ――【栄養素】グリコーゲン
