調理師○×問題 の 5問
第1問
次の公衆衛生に関する記述は正しいでしょうか？
わが国では、衛生行政がとり入れられて、公衆衛生活動がはじめられたのは大正時代以降である。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＫ ――【性質】水に溶けやすい。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
不要部を除き、可食部を利用しやすくする方法として、3 枚おろしや皮むきがある。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品以外の加熱調理食品は、中心部が６０℃で１分間以上、又は、これと同等以上まで加熱されていることを確認する。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の日本食品標準成分表2010に関する記述は正しいでしょうか？
食品の可食部１００グラム（ｇ）中に含まれる成分量を、グラム（ｇ）、ミリグラム（ｍｇ）、マイクログラム（μｇ）で表している。
