調理師○×問題 の 5問
第1問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
刃の切れ味が良いと、やわらかく粘着力のある材料でも、大変切りやすい。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
結核り患率は先進国中ではまだ高く、老年者ほど高率になっている。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の日本料理の調理様式の特徴に関する組み合わせは正しいでしょうか？
調味法 ―― 素材の持ち味を重視。淡白。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の食品群は、生活習慣病予防の観点から、摂取量を増やすことが望ましいものとして、正しいでしょうか？
香辛料
調理師○×問題 の 5問
第5問
次のビタミンに関する記述は正しいでしょうか？
ビタミンＢ1は、アルカリに弱く、豆を煮るとき重曹を加えると、ビタミンＢ1の損失は４０～９０％にも及ぶ。
