調理師○×問題 の 5問
第1問
次の食品等の組合せは、味の相互作用が抑制効果となるものとして正しいでしょうか？
だし汁 ―― 塩
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は、８５～９０℃で９０秒間以上、又は、これと同等以上まで加熱されていることを確認する。
調理師○×問題 の 5問
第3問
『落花生』は、アレルギー物質の表示制度において表示が義務付けられている特定原材料として、正しいでしょうか？
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
多数人に対して飲食物を調理して供与する施設または営業で、厚生労働省令の定めるものにおいて調理の業務に従事する調理師は、２年毎に就業地の都道府県知事に就業届を提出しなければならない。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の寄生虫感染症の病原体と感染源となる主な食品についての組合せは正しいでしょうか？
【病原体】クリプトスポリジウム ――【食品】家畜や患者の糞便で汚染された飲料水
