調理師○×問題 の 5問
第1問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
中華めんが黄色いのは、小麦粉のフラボノイドが、酸性のかん水で黄色くなるからである。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の無機質と欠乏症についての組合せは正しいでしょうか？
【無機質】亜鉛 ――【欠乏症】味覚障害
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
クロロフィルは、野菜に含まれる緑色の色素で、アルカリ性では色があせ、酸性では色が鮮やかになる。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
腎臓病の３大危険因子は、放射線、感染症、大気汚染である。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
成人では、体重の４０～５０％程度は水である。
