調理師○×問題 の 5問
第1問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は、８５～９０℃で９０秒間以上、又は、これと同等以上まで加熱されていることを確認する。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の食品等の組合せは、味の相互作用が抑制効果となるものとして正しいでしょうか？
餡 ―― 塩
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の調理師と食文化に関する記述は正しいでしょうか？
明治維新後、西欧文明の導入とともに、西洋料理の専門料理人（コック）を志す人が増え、大正時代には国内各地の有名レストランやホテルの厨房にはコックが置かれるようになり、日本語で司厨士と呼ばれた。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食品添加物の指定、営業者に対する責任の強化、食品などの検査制度の充実など、時代の要請に対応すべく随時改正が行われている。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
微生物の発育を抑える。
