調理師○×問題 の 5問
第1問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
隠し包丁とは、大型の食品の姿や形を保ちながら、食品の内部まで熱を伝え、味をムラなく浸透させたい時に、見えない部分に包丁で切れ目を入れることをいう。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】甘 味
【呈味物質の分類】糖アルコール
【呈味物質】ソルビトール
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の上下水道に関する記述は正しいでしょうか？
わが国の下水道普及率は、平成２３年度末に１００％を達成している。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
クロロフィルは、野菜に含まれる緑色の色素で、アルカリ性では色があせ、酸性では色が鮮やかになる。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
カルシウムやマグネシウムは、たんぱく質を凝固しやすくする。
