調理師○×問題 の 5問
第1問
次の調理施設に関する記述は正しいでしょうか？
空調設備とは、作業者の快適な作業のため、また食中毒防止のために、温度、湿度、空気清浄、気流を調節する設備のことをいう。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
微生物の発育を抑える。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次のビタミンに関する記述は正しいでしょうか？
ビタミンＢ1は、アルカリに弱く、豆を煮るとき重曹を加えると、ビタミンＢ1の損失は４０～９０％にも及ぶ。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＫ ――【性質】水に溶けやすい。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の加熱調理に関する記述は正しいでしょうか？
煮る操作は、水があるため温度管理が容易であり、大量調理の場合も調理操作は簡単である。
