調理師○×問題 の 5問
第1問
次の節句と、その際に神にささげるために作られる節供と呼ばれる料理の組み合わせは正しいでしょうか？
《節句》端午（５月５日）――《節供》冷や麦
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
梅干しをしそで包んでおくと、しそのアントシアニンが、酸のために赤くなる。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の特定保健用食品の保健機能と、その機能を有する栄養成分についての組合せは正しいでしょうか？
【保健機能】おなかの調子を整える ――【栄養成分】オリゴ糖
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
都道府県等は、食品関係営業者の相談、助言、その他の食品衛生に関する自主的な活動を推進するために、社会的信望があり、かつ食品衛生の向上に熱意と見識を有する者に対し、食品衛生指導員を委嘱している。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品以外の加熱調理食品は、中心部が６０℃で１分間以上、又は、これと同等以上まで加熱されていることを確認する。
