調理師○×問題 の 5問
第1問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
生後１年未満の死亡を、乳児死亡といい、年間の出生数１,０００に対する乳児死亡数の割合を、乳児死亡率という。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の食品・料理別の衛生管理に関する記述は正しいでしょうか？
近年、鶏卵を使用した食品の黄色ブドウ球菌が原因で発生する食中毒が増加しており、鶏卵の衛生的な取扱いが問題視されている。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
脂質異常症では、ＬＤＬコレステロール、ＨＤＬコレステロール、トリグリセライド等の増加が認められる。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
脂質は胃の中にとどまる時間が短いため、腹もちが悪い。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＫ ――【性質】水に溶けやすい。
