調理師○×問題 の 5問
第1問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
中華めんが黄色いのは、小麦粉のフラボノイドが、酸性のかん水で黄色くなるからである。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
食中毒統計において、原因食品で最も多いのは、肉類、複合調理食品、野菜およびその加工品である。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の消化管ホルモンと主な作用についての組合せは正しいでしょうか？
【ホルモン】ガストリン ――【作用】胃酸分泌促進
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の食物繊維の種類と主な含有食品についての組合せは正しいでしょうか？
【種類】ペクチン ―― 【含有食品】こんぶ
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
油と脂の違いは、油は室温で液体であり飽和脂肪酸が多い脂質、脂は室温で固体であり不飽和脂肪酸が多い脂質である。
