調理師○×問題 の 5問
第1問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】うま味
【呈味物質の分類】アミノ酸類
【呈味物質】グルタミン酸
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の食品・料理別の衛生管理に関する記述は正しいでしょうか？
カレーやシチュー等の煮込み料理は、保存中にウエルシュ菌が急激に増えることがあるので、作り置きはやめる。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の無機質と欠乏症についての組合せは正しいでしょうか？
【無機質】カリウム ――【欠乏症】不整脈
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】甘 味
【呈味物質の分類】糖アルコール
【呈味物質】ソルビトール
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の日本料理の調理様式の特徴に関する組み合わせは正しいでしょうか？
調理法 ―― 炒め物、揚げ物が主体。
