管理栄養士国家試験 の 1門
第1問
【食べ物と健康】 日本食品標準成分表2010に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
こんにゃくのエネルギー値は、Atwaterの係数を適用して求めた値に0.1を乗じて算出されている。
たんぱく質量の算出では、全窒素量からグルタミン酸由来の窒素量を差し引いている。
レチノール当量は、β-カロテン当量に係数1/12を乗じたものとレチノール量を合計して算出されている。
ビタミンCの成分値は、マイクログラム(μg)で表示されている。
「Tr」は、食品成分表の最小記載量の1/20未満であることを示している。
