管理栄養士国家試験の問題「10門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 10門

第1問

【食べ物と健康】でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。 2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。

管理栄養士国家試験の 10門

第2問

【食べ物と健康】特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

ラクトトリペプチド ━━━ 整腸ゲニポシド酸 ━━━ 血糖調節茶重合ポリフェノール ━━━ 脂肪吸収 γ-アミノ酪酸(GABA) ━━━ カルシウム吸収キシロオリゴ糖 ━━━ 血圧調節

管理栄養士国家試験の 10門

第3問

【食べ物と健康】細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

腸炎ビブリオ ━━━ 野菜カンピロバクター ━━━ きのこ類サルモネラ ━━━ 鶏卵ブドウ球菌 ━━━ 二枚貝ウェルシュ菌 ━━━ はちみつ

管理栄養士国家試験の 10門

第4問

【栄養教育論】職場における食環境づくりに関する記述である。情報へのアクセスの整備として、正しいのはどれか。1つ選べ。

食品の安全性に関する情報をもとに、食堂で使用する食材を選ぶ。おいしい・ヘルシー・安いを特徴とした弁当を、食堂や販売する。ヘルシーランチ喫食者には、ポイントが貯まるサービスをする。喫食者全員に、食と健康に関するリーフレットを配布する。調理師に、ヘルシーメニューの基準に関する情報を伝える。

管理栄養士国家試験の 10門

第5問

【臨床栄養学】老年症候群に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

褥瘡では、低たんぱく質食とする。口渇感が強くなる。尿失禁は、脱水症の原因となる。サルコペニアでは、筋萎縮がみられる。誤嚥のリスクが高いときには、口腔ケアは行わない。

管理栄養士国家試験の 10門

第6問

【栄養教育論】体重が減らず、減量をあきらめようとしているクライアントヘの対応である。共感的態度として、正しいのはどれか。1つ選べ。

「あきらめないで、もっと一がんばりましょう」と、はげます。「なぜ、無理だと思うのですか」と、理由をたずねる。「ごはんの量がまだ多いですね」と、改善点をアドバイスする。「みんなもそうなので、落ち込まないでください」と、なぐさめる。「がんばっても減らないと、がっかりしますよね」と、言葉を返す。

管理栄養士国家試験の 10門

第7問

【応用栄養学】老年症候群に含まれる症候である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

管理栄養士国家試験の 10門

第8問

【給食経営管理論】大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

2か月に1回検便を受ける。化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。臨時職員は、定期健康診断の対象外である。帽子、外衣は、2日に1回交換する。

管理栄養士国家試験の 10門

第9問

【食べ物と健康】油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) ごま油は、融出法による。
(2) 大豆油は、抽出法による。
((3) ラードは、圧搾法による。
((4) 硬化油は、酸素を添加する。
((5) サラダ油は、脱蝋（ろう）処理をする。

管理栄養士国家試験の 10門

第10問

【給食経営管理論】成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

エネルギーは、推定エネルギー必要量(EER)より多くする。たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)とする。脂肪エネルギー比率は、30%を下回らないようにする。炭水化物エネルギー比率は、50%を超えないようにする。鉄は男女が混在する施設では、女性の基準を適用する。