管理栄養士国家試験 の 10門
第1問
【食べ物と健康】 調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。
揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。
ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。
オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。
電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。
管理栄養士国家試験 の 10門
第2問
【食べ物と健康】 食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。
CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。
乾燥では、食品の水分活性は低下する。
冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。
塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。
管理栄養士国家試験 の 10門
第3問
【基礎栄養学】 食後の脂質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
エネルギー源としての脂肪酸の利用が高まる。
脂肪組織から放出される脂肪酸量は増加する。
リポたんぱく質リパーゼの活性が低下する。
血中のカイロミクロン（キロミクロン）が増加する。
肝臓からのVLDLの分泌が減少する。
管理栄養士国家試験 の 10門
第4問
【応用栄養学】 スキャモンの発育曲線における4つの成長型の図である。正しい組合せはどれか。1つ選べ。
a:神経型 b:リンパ型 c:一般型 d:生殖型
a:リンパ型 b:神経型 c:生殖型 d:一般型
a:一般型 b:リンパ型 c:生殖型 d:神経型
a:リンパ型 b:神経型 c:一般型 d:生殖型
a:リンパ型 b:一般型 c:生殖型 d:神経型
管理栄養士国家試験 の 10門
第5問
【社会・環境と健康】 保健統計指標と調査名の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
出生率 ━━━ 国民生活基礎調査
純再生産率 ━━━ 人口動態統計調査
有訴者率 ━━━ 患者調査
受療率 ━━━ 国民健康・栄養調査
離婚率 ━━━ 国勢調査
管理栄養士国家試験 の 10門
第6問
【応用栄養学】 栄養ケア・マネジメントに関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 栄養アセスメントの項目には、問診・観察が含まれる。
(2) 栄養ケア計画は、管理栄養士と他職種が連携し作成する。
(3) 短期目標は、計画全体の到達目標である。
(4) モニタリングは、最終的な評価である。
(5) 評価には、経済評価を含まない。
(1) と (2)
(1) と (4)
(2) と (5)
(3) と (4)
(4) と (5)
管理栄養士国家試験 の 10門
第7問
【公衆栄養学】 国民健康・栄養調査の実施に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
地域保健法に基づいて実施する。
対象地区の抽出には、家計調査で設定された単位区を用いる。
栄養摂取状況調査は、2日間実施する。
個人別栄養素等摂取量の推定には、案分比率を用いる。
血液検査は、満15歳以上に行う。
管理栄養士国家試験 の 10門
第8問
【応用栄養学】 ストレスの汎（全身）適応症候群に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
警告反応期のショック相では、血糖値が上昇する。
警告反応期のショック相では、血圧が低下する。
警告反応期の反ショック相では、体温が低下する。
抵抗期では、新たなストレスが加わると抵抗力は強くなる。
疲はい期では、ストレスに対して生体が適応力を獲得している。
管理栄養士国家試験 の 10門
第9問
【栄養教育論】 野菜摂取量を増やす栄養教育において、行勲変容段階上の無関心期（前熟考期）から関心期（熟考期）へ変容する過程である。正しいのはどれか。1つ選べ。
野莱料理をお弁当に入れてもらうよう、家族に頼んだ。
野菜を多く食べるようになって、便秘が改善したことに気づいた。
野菜の量が少ないままだと健康を害すると、危機感を持った。
野菜は摂りにくいと思っていたが、簡単に摂取できることがわかった。
野菜を常に冷蔵庫に入れておくようにした。
管理栄養士国家試験 の 10門
第10問
【給食経営管理論】 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
2か月に1回検便を受ける。
化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。
下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。
臨時職員は、定期健康診断の対象外である。
帽子、外衣は、2日に1回交換する。
