管理栄養士国家試験 の 10門
第1問
【基礎栄養学】 コレステロールと胆汁酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
コレステロール合成は、細胞内にコレステロールが蓄積すると促進される。
肝臓のコレステロールは、LDLに取り込まれて血中に分泌される。
コレステロールから胆汁酸への代謝は、胆嚢で行われる。
分泌された胆汁酸は、十二指腸で吸収される。
分泌された胆汁酸は、腸内細菌によって二次胆汁酸へ代謝される。
管理栄養士国家試験 の 10門
第2問
【食べ物と健康】 栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
消費者庁の許可マークがある。
国への届出が必要である。
栄養機能表示できないビタミンがある。
特別用途食品の一つとして分類されている。
疾病のリスク低減表示ができる。
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第3問
【公衆栄養学】 公衆栄養プログラムに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
コミュニティオーガニゼーションは、行政主導で行う。
課題解決型アプローチでは、目的設定は住民が行う。
評価計画は、プログラム終了時に立案する。
長期計画策定は、個々の事業の円滑な運営を目的とする。
計画策定委員会のメンバー構成は、課題に応じて決定する。
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第4問
【基礎栄養学】 栄養学の歴史に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
ルブネル(Rubner M)は、特異動的作用（食事誘発性熱産生）を発見した。
クレブス(Krebs HA)は、呼吸が燃焼と同じ現象であることを明らかにした。
ラボアジェ(Lavoisier AL)は、米ぬかの抗脚気因子をビタミンと命名した。
フンク(Funk C)は、不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の概念を確立した。
ローズ(Rose WC)は、クエン酸が酸化されてオキサロ酢酸になる回路を発見した。
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第5問
【栄養教育論】 ｢食育ガイド｣（内閣府）に示されている内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
災害への備えとして、1日分の食品・飲料水を家に用意する。
食事の内容や量は、食事バランスガイドを目安に確認する。
よく噛んで食べることは、肥満の予防につながる。
朝ごはんを食べることは、規則正しい生活リズムにつながる。
消費・賞味期限は、食品表示で確認する。
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第6問
【食べ物と健康】 食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。
食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。
新開発食品の販売を禁止することができるのは、農林水産大臣である。
食品または添加物の規格・基準を定めることができるのは、厚生労働大臣である。
輸入された食品について、登録検査機関の行う検査を命じることができるのは、都道府県知事である。
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第7問
【給食経営管理論】 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
準備作業 ━━━ 野菜の洗浄
主作業 ━━━ 調味料の計量
付随作業 ━━━ 盛り付け
付帯作業 ━━━ 作業場所の整備
整埋作業 ━━━ 加熱機器の予熱
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第8問
【臨床栄養学】 要介護者への栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
グループホームでは、静脈栄養が優先される。
通所（デイサービス）施設では､食事提供はできない。
介護老人保健施設では、バイキング形式の食事提供はできない。
介護老人福祉施設では、偏食の矯正を目標とする。
管理栄養士が行う居宅療養管理指導には、医師の指示が必要である。
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第9問
【臨床栄養学】 経腸栄養法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
カテーテルの先端は、回腸に留置する。
胃食道逆洗予防には、仰臥位とする。
胃瘻による管理は、1週間以内とする。
持続投与における投与量は、1時間当たり300mLとする。
成分栄養剤の長期投与では、必須脂肪酸欠乏に注意する。
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第10問
【食べ物と健康】 食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
特定原材料として、5品目が定められている。
そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。
大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。
うずら卵を原材料とする食品には、表示をしなくてよい。
「小麦紛」は、小麦の代替表記として認められている。
