管理栄養士国家試験 の 10門
第1問
【食べ物と健康】 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
酵素的褐変に、酸素は関与しない。
ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。
カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。
アミノ・カルボニル反応の速度は、温度に無関係である。
ストレッカー分解では、腐敗臭を生じる。
管理栄養士国家試験 の 10門
第2問
【臨床栄養学】 老年症候群に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
褥瘡では、低たんぱく質食とする。
口渇感が強くなる。
尿失禁は、脱水症の原因となる。
サルコペニアでは、筋萎縮がみられる。
誤嚥のリスクが高いときには、口腔ケアは行わない。
管理栄養士国家試験 の 10門
第3問
【公衆栄養学】 公衆栄養アセスメントで利用される情報とその出典の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
死因別死亡率 ━━━ 国勢調査
介護が必要となった原因 ━━━ 国民健康・栄養調査
外食産業における食べ残し量 ━━━ 国民生活基礎調査
乳幼児身体発育値 ━━━ 学校保健統計調査
授乳期の栄養法 ━━━ 乳幼児栄養調査
管理栄養士国家試験 の 10門
第4問
【社会・環境と健康】 「健康づくりのための身体活動基準2013」に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
「身体活動」は、「生活活動」と「運動」に分けられる。
18歳未満の者について、運動に関する基準が示された。
18～64歳の者について、体力に関する基準が示された。
65歳以上の者について、身体活動に関する基準が示された。
健診結果に応じた運動指導の考え方が示された。
管理栄養士国家試験 の 10門
第5問
【社会・環境と健康】 廃棄物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
学校給食施設からの残菜は、一般廃棄物である。
一般廃棄物の総排出量は、年々増加している。
一般廃棄物のリサイクル率は、年々減少している。
一般廃棄物の処理責任は、市町村にある。
産業廃棄物の処理責任は、都道府県にある。
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第6問
【応用力問題】 「職域の健康保険組合が、平成24年度の特定健康診査結果を、特定保健指導の実施や評価のためにデータベース化し、分析した。」
データベース化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) データのバックアップをとらない。
(2) 個人を特定できる情報は記録しない。
(3) 平成23年度の特定健康診査データと比較できるようにする。
(4) レセプト（診療報酬明細書）データと連結させる。
(5) インターネットを通じてコンピュータ操作を行う。
(1) と (2)
(1) と (4)
(2) と (5)
(3) と (4)
(4) と (5)
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第7問
【公衆栄養学】 公衆栄養活動の考え方に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 疾病を有する者に対する治療の支援を第一の使命とする。
(2) 集団を構成する個人は対象でない。
(3) 地球生態系への影響を考慮する。
(4) ヘルスプロモーションの考え方を重視する。
(5) ハイリスクアプローチでは、社会全体への働きかけを行う。
(1) と (2)
(1) と (4)
(2) と (5)
(3) と (4)
(4) と (5)
管理栄養士国家試験 の 10門
第8問
【応用栄養学】 日本人の食事摂取基準（2010年版）において、推定平均必要量(EAR)が、たんぱく質摂取量当たりで算定されたビタミンである。正しいのはどれか。1つ選べ。
ビタミンB1
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
ビタミンC
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第9問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
内分泌器官と分泌ホルモンの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
下垂体前葉 ━━━ バソプレシン
下垂体後葉 ━━━ 成長ホルモン(GH)
甲状腺 ━━━ チロキシン
副腎皮質 ━━━ アドレナリン
副腎髄質 ━━━ コルチゾール
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第10問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
細胞膜は、リン脂質の二重層からなる。
赤血球には、ミトコンドリアが存在する。
リソソームでは、たんぱく質の合成が行われる。
滑面小胞体では、グリコーゲン合成が行われる。
iPS細胞（人工多能性幹細胞）は、受精卵を使用する。
