管理栄養士国家試験の問題「10門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 10門

第1問

【食べ物と健康】食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

酵素的褐変に、酸素は関与しない。ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。アミノ・カルボニル反応の速度は、温度に無関係である。ストレッカー分解では、腐敗臭を生じる。

管理栄養士国家試験の 10門

第2問

【栄養教育論】栄養教育を受けたことが、地域（コミュニティ）のエンパワメントヘと展開した事例である。正しいのはどれか。1つ選べ。

食教育を受けた大学生が、地域の安全・安心な食材を選び、自分で料理を作るようになった。病院で減塩教育を受けた患者が、減塩食レシピを地域の料理コンテストに応募した。保健指導を受けた者が、健康に配慮した地域の飲食店を選ぶようになった。地域での糖尿病教室の受講者が、食生活を見直し、手作り弁当を持参するようになった。食育講演会の参加者が、地域で自主グループをつくり、食育活動を進めた。

管理栄養士国家試験の 10門

第3問

【食べ物と健康】でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。 2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。

管理栄養士国家試験の 10門

第4問

【公衆栄養学】特定健康診査・特定保健指導のアウトカム（結果）評価に用いる指標である。正しいのはどれか。1つ選べ。

地域における保険者協議会の設置率健診・保健指導実施者の研修受講回数糖尿病有病者の割合事業主の保健指導受診への理解度保健指導の終了者数

管理栄養士国家試験の 10門

第5問

【栄養教育論】野菜摂取量を増やす栄養教育において、行勲変容段階上の無関心期（前熟考期）から関心期（熟考期）へ変容する過程である。正しいのはどれか。1つ選べ。

野莱料理をお弁当に入れてもらうよう、家族に頼んだ。野菜を多く食べるようになって、便秘が改善したことに気づいた。野菜の量が少ないままだと健康を害すると、危機感を持った。野菜は摂りにくいと思っていたが、簡単に摂取できることがわかった。野菜を常に冷蔵庫に入れておくようにした。

管理栄養士国家試験の 10門

第6問

【臨床栄養学】糖尿病の合併症に対する治療の記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

インスリン治療による低血糖では、果糖を投与する。糖尿病神経障害では、脂肪エネルギー比率を40%とする。糖尿病ケトアシドーシスでは、水分投与を制限する。高血圧合併時では、食塩を6g/日未満とする。脂肪肝合併時では、たんぱく質を制限する。

管理栄養士国家試験の 10門

第7問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
脳死を判定する必須項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。

管理栄養士国家試験の 10門

第8問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
情報伝達に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

交感神経終末の伝達物質は、アセチルコリンである。肝細胞のグルカゴン受容体刺激は、グリコーゲン合成を促進する。アドレナリン受容体は、核内受容体である。 cAMP(サイクリックAMP)は、セカンドメッセンジャーである。インスリンは、肝細胞のグルコース輸送体(GLUT2)に作用する。

管理栄養士国家試験の 10門

第9問

【臨床栄養学】嚥下障害に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

パーキンソン病は、原因となる。咽頭期の障害では、食物の捕捉ができない。評価法には、水飲みテストがある。直接訓練では、食物を用いる。肺炎の原因となる。

管理栄養士国家試験の 10門

第10問

【応用力問題】「46歳、男性。事務職。会社の健診で検査値の異常を指摘されて来院した。服薬なし。飲酒量は、毎日ビール大瓶2本。喫煙なし。身長168cm、体重84kg、ウエスト周囲長92cm、血圧136/88mmHg。空腹時の採血で血液検査値は、AST 36IU/L、ALT 64IU/L、γ-GTP 164IU/L、総コレステロール213mg/dL、HDL-コレステロール42mg/dL、トリグリセリド255mg/dL、血糖142mg/dL、インスリン10.4μU/mL、HbA1c 7.2%(NGSP)、クレアチニン0.76mg/dL。尿たんぱく(－)。腹部エコー検査で脂肪肝。」
この症例の病態に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

BMIは、26.5kg/m2である。血清LDL-コレステロール値は、120mg/dLと算出される。収縮期高血圧である。インスリン依存状態である。非アルコール性脂肪肝炎(NASH)である。