管理栄養士国家試験 の 10門
第1問
【社会・環境と健康】 わが国の公衆衛生の歴史上、重要な出来事である。年代順に古いものから並べた。正しいのはどれか選べ。
【Ａ】最初の保健所の設置
【Ｂ】医制の公布
【Ｃ】地域保健法の制定
【Ｄ】国民皆保険制度の導入
【Ａ】→【Ｃ】→【Ｂ】→【Ｄ】
【Ｂ】→【Ｄ】→【Ａ】→【Ｃ】
【Ｃ】→【Ｄ】→【Ａ】→【Ｂ】
【Ｄ】→【Ａ】→【Ｃ】→【Ｂ】
【Ｂ】→【Ａ】→【Ｄ】→【Ｃ】 または
【Ｂ】→【Ａ】→【Ｃ】→【Ｄ】
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第2問
【給食経営管理論】 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
野菜切り機の分解・洗浄 ━━━ 週に1回
ガス漏れ感知器の作動確認 ━━━ 週に1回
排水溝・排水ますの清掃 ━━━ 月に1回
こん虫等の発生状況の点検 ━━━ 月に1回
防火ダンバーの作動確認・点検 ━━━ 3年に1回
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第3問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
核酸に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
tRNA（転移RNA）は、脂肪酸を運ぶ。
RNAは、チミンを含む。
DNAポリメラーゼは、DNAを分解する。
ポリメラーゼ連鎖反応(PCR)法は、DNAを増幅する。
アデニンとシトシンは、相補的塩基対をなす。
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第4問
【臨床栄養学】 貧血の鑑別診断に用いる評価指標である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
不飽和鉄結合能(UIBC)
平均赤血球ヘモグロビン濃度(MCHC)
ハプトグロビン
トランスフェリン
フィブリノーゲン
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第5問
【基礎栄養学】 ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) ビタミンAは、血液凝固因子の活性化に必要である。
(2) ビタミンEは、腸内細菌によって合成される。
(3) ビタミンB1は、アセチルCoAの構成成分である。
(4) ナイアシンの必要量は、たんぱく質摂取量の影響を受ける。
(5) ビタミンCは、コラーゲンの生成に必要である。
(1) と (2)
(1) と (4)
(2) と (5)
(3) と (4)
(4) と (5)
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第6問
【公衆栄養学】 公衆栄養関連法規の内容と法規名の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
保健所の設置 ━━ 医療法
特定健康診査の実施 ━━ 高齢者の医療の確保に関する法律
都道府県食育推進計画の策定 ━━ 健康増進法
未熟児の訪問指導 ━━ 地域保健法
市町村による生活習慣相談の実施 ━━ 栄養士法
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第7問
【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
アレルギーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
Ⅰ型アレルギー反応には、ヒスタミンが関与する。
Ⅱ型アレルギー反応は、細胞性免疫による。
自己免疫性溶血性貧血は、Ⅲ型アレルギー反応である。
Ⅳ型アレルギー反応は、免疫複合体の組織沈着により生じる。
花紛症は、Ⅳ型アレルギー反応である。
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第8問
【給食経営管理論】 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
栄養・食事管理 ━━ 検収簿
食材管理 ━━ 出勤簿
生産管理 ━━ 栄養出納表
衛生管理 ━━ 加熱温度記録簿
施設・設備管理 ━━ 残菜調査表
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第9問
【臨床栄養学】 62歳、男性。週3回の維持血液透析療法を施行している。身長165cm、透析前体重60kg、ドライウエイト58kg、無尿、透析間体重増加量2.０kg(中2日)。透析前の検査値は、血清尿素窒素値85mg/dL、血清クレアチニン値9.8mg/dL、血清カリウム値5.7mEq/L、血清リン値6.3mg/dL。この患者の食事療法である。正しいのはどれか。1つ選べ。
カリウム3,000mg/日以上
リン900mg/日以下
エネルギー量1,400kcal/日
飲水量1.4L/日
たんぱく質90g/日
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第10問
【食べ物と健康】 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。
高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。
