管理栄養士国家試験の問題「10門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 10門

第1問

【給食経営管理論】もやしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

もやしの流水洗浄（下処理）後の計量値は、減少する。ゆで水の再沸騰までの時間は、もやしの投入量の影響を受けない。もやしの計量値は、ゆで時間が長くなると増加する。もやしの計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると減少する。もやしの調味は、流水洗浄後の計量値を基にする。

管理栄養士国家試験の 10門

第2問

【給食経営管理論】成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

エネルギーは、推定エネルギー必要量(EER)より多くする。たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)とする。脂肪エネルギー比率は、30%を下回らないようにする。炭水化物エネルギー比率は、50%を超えないようにする。鉄は男女が混在する施設では、女性の基準を適用する。

管理栄養士国家試験の 10門

第3問

【臨床栄養学】合併症のない高血圧患者の生活指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

無酸素運動を勧める。カルシウム摂取を制限する。飽和脂肪酸の摂取を勧める。カリウム摂取量は、3,500mg/日とする。食物親維摂取量は、5g/1,000kcalとする。

管理栄養士国家試験の 10門

第4問

【栄養教育論】職域におけるメタボリックシンドローム予防を目的とした栄養教育の環境目標の例である。正しいのはどれか。1つ選べ。

社員食堂を利用する者の割合を、現状の70%から90%にする。 1日に必要なエネルギー摂取量の目安がわかる者の割合を、現状の60%から80%にする。社員食堂で提供するヘルシーメニューの割合を、現状の0%から20%にする。 BMI 25.０kg/m2以上の者の割合を、現状の40%から30%にする。主食・主莱・副菜のそろった食事をしている者の割合を、現状の50%から80%にする。

管理栄養士国家試験の 10門

第5問

【社会・環境と健康】わが国の医療保険制度に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

65歳以上の1人当たりの国民医療費は、65歳未満の約4倍である。 70歳以上の患者では、所得にかかわらず、患者窓口負担金の割合は一律である。全国健康保険協会管掌健康保険（協会けんぽ）は、自営業者を対象としている。訪問栄養指導は、給付の対象外となっている。保険料率は、保険者にかかわらず、同一の基準で定められている。

管理栄養士国家試験の 10門

第6問

【応用栄養学】日本人の食事摂取基準（2010年版）において、推定平均必要量(EAR)が、たんぱく質摂取量当たりで算定されたビタミンである。正しいのはどれか。1つ選べ。

管理栄養士国家試験の 10門

第7問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
情報伝達に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

交感神経終末の伝達物質は、アセチルコリンである。肝細胞のグルカゴン受容体刺激は、グリコーゲン合成を促進する。アドレナリン受容体は、核内受容体である。 cAMP(サイクリックAMP)は、セカンドメッセンジャーである。インスリンは、肝細胞のグルコース輸送体(GLUT2)に作用する。

管理栄養士国家試験の 10門

第8問

【臨床栄養学】糖尿病の合併症に対する治療の記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

インスリン治療による低血糖では、果糖を投与する。糖尿病神経障害では、脂肪エネルギー比率を40%とする。糖尿病ケトアシドーシスでは、水分投与を制限する。高血圧合併時では、食塩を6g/日未満とする。脂肪肝合併時では、たんぱく質を制限する。

管理栄養士国家試験の 10門

第9問

【給食経営管理論】事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。食堂の床面積は、食事の際の1人について0.5平方メートルとする。炊事従業員のトイレは、利用者と共用できる。 1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときは、栄養士を置かなければならない。

管理栄養士国家試験の 10門

第10問

【食べ物と健康】油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) ごま油は、融出法による。
(2) 大豆油は、抽出法による。
((3) ラードは、圧搾法による。
((4) 硬化油は、酸素を添加する。
((5) サラダ油は、脱蝋（ろう）処理をする。