管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【基礎栄養学】摂食の調節に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

食欲は、不快感を伴う感覚である。食欲は、血中グルコース濃度の上昇により促進される。摂食行動は、ホルモン分泌の影響を受ける。摂食行動は、小脳において調節されている。摂食行動は、迷走神経刺激の影響を受けない。

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

細胞膜は、リン脂質の二重層からなる。赤血球には、ミトコンドリアが存在する。リソソームでは、たんぱく質の合成が行われる。滑面小胞体では、グリコーゲン合成が行われる。 iPS細胞（人工多能性幹細胞）は、受精卵を使用する。

管理栄養士国家試験の 20門

第3問

【社会・環境と健康】飲酒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

未成年者飲酒禁止法は、第2次世界大戦後に制定された。国民健康・栄養調査による飲酒習慣のある者の割合は、20歳代で最も高い。飲酒は、血清トリグリセリド値を低下させる。飲酒は、食道がんのリスク因子である。「生活習慣病のリスクを高める飲酒量」に、男女差はない。

管理栄養士国家試験の 20門

第4問

【給食経営管理論】事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。

予定献立の栄養成分値生鮮食品の月別価格提供予定食数健康診断における有所見者の割合社員の食堂利用金額

管理栄養士国家試験の 20門

第5問

【栄養教育論】体重が減らず、減量をあきらめようとしているクライアントヘの対応である。共感的態度として、正しいのはどれか。1つ選べ。

「あきらめないで、もっと一がんばりましょう」と、はげます。「なぜ、無理だと思うのですか」と、理由をたずねる。「ごはんの量がまだ多いですね」と、改善点をアドバイスする。「みんなもそうなので、落ち込まないでください」と、なぐさめる。「がんばっても減らないと、がっかりしますよね」と、言葉を返す。

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第6問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
糖質・脂質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

解糖系は、ミトコンドリアに存在する。ペントースリン酸回路は、ゴルジ体に存在する。肝臓では、グルコース6-リン酸からグルコースが生成される。脂肪酸合成は、核で行われる。 β酸化は、リソソームで行われる。

管理栄養士国家試験の 20門

第7問

【食べ物と健康】加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

食酢 ━━━ 乳酸菌ビール ━━━ 酪酸菌みりん ━━━ こうじかびヨーグルト ━━━ 酢酸菌糸引き納豆 ━━━ 酵母

管理栄養士国家試験の 20門

第8問

【社会・環境と健康】平成20年以降の国民健康・栄養調査結果における、成人男女別のメタボリックシンドロームが強く疑われる者の割合の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

男性：20～30％　　　女性：5～15％男性：20～30％　　　女性：15～25％男性：30～40％　　　女性：5～15％男性：30～40％　　　女性：15～25％男性：40～50％　　　女性：15～25％

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第9問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
血液検査に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) HbA1cは、過去1～2週間の血糖値を反映する。
(2) CRP（C反応性たんぱく質）は、炎症の指標として利用される。
(3) PSAは、胃がんの腫瘍マーカーである。
(4) ALTは、ASTより肝特異性が高い。
(5) 血清アルブミン値は、ネフローゼ症候群で上昇する。

管理栄養士国家試験の 20門

第10問

【公衆栄養学】栄養士法に規定する管理栄養士業務に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 傷病者に対する療養のために必要な栄養の指導を行う。
(2) 健康の保持増進のための栄養の指導を行う。
(3) 販売の用に供する食品の収去を行う。
(4) 業務分野に応じた専門資格名称が規定されている。
(5) 栄養の指導は、業務独占であると規定されている。

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第11問

【食べ物と健康】海藻類の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

含まれる多糖類は、ゆでると甘味をもたらす。生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。

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第12問

【臨床栄養学】非代償期肝硬変でみられる症候･合併症と栄養管理に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

浮腫 ━━ 脂肪制限黄疸 ━━ 鉄制限低血糖 ━━ 難消化性オリゴ糖の投与肝性脳症 ━━ たんぱく質制限食道静脈瘤 ━━ 分枝アミノ酸の制限

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第13問

【臨床栄養学】重症感染症における栄養状態に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

体脂肪量が増加する。エネルギー消費量が低下する。ビタミンB1の必要量が増大する。不感蒸泄量が減少する。窒素出納が正となる。

管理栄養士国家試験の 20門

第14問

【公衆栄養学】諸外国及び国際機関における健康・栄養政策に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 世界栄養会議（1992年）において、「食事、運動、健康に関する世界戦略」が採択された。
(2) ミレニアム開発目標の優先課題には、極度の貧困と飢餓の撲滅がある。
(3) 世界保健機関(WHO)は、教育機会拡大を目的とした学枚給食プログラムを実施している。
(4) 国連食糧農業機関(FAO)は、非感染性疾患(NCD)のコントロールを目的としたガイドラインを作成している。
(5) 国際栄養士連盟(ICDA)は、栄養士業務の国際的な標準化を目指している。

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第15問

【基礎栄養学】栄養学の歴史に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ルブネル(Rubner M)は、特異動的作用（食事誘発性熱産生）を発見した。クレブス(Krebs HA)は、呼吸が燃焼と同じ現象であることを明らかにした。ラボアジェ(Lavoisier AL)は、米ぬかの抗脚気因子をビタミンと命名した。フンク(Funk C)は、不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の概念を確立した。ローズ(Rose WC)は、クエン酸が酸化されてオキサロ酢酸になる回路を発見した。

管理栄養士国家試験の 20門

第16問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
ホスピスにおける緩和医療に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

薬物の投与は行わない。エネルギー量は、30kcal/kg標準体重/日以上を確保する。誤嚥のリスクがあれば、経口摂取を禁忌とする。延命目的の抗がん剤の投与は、行わない。低栄養患者には、中心静脈栄養(TPN)を行う。

管理栄養士国家試験の 20門

第17問

【栄養教育論】飲酒に関する行動分析を行うための質問である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

好きなお酒は、どのような種類ですか。お酒があると、つい飲んでしまいますか。お風呂上がりに、飲む習慣がありますか。イライラしているときに、飲み過ぎますか。人から勧められると、つい飲んでしまいますか。

管理栄養士国家試験の 20門

第18問

【社会・環境と健康】保健統計指標と調査名の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

出生率 ━━━ 国民生活基礎調査純再生産率 ━━━ 人口動態統計調査有訴者率 ━━━ 患者調査受療率 ━━━ 国民健康・栄養調査離婚率 ━━━ 国勢調査

管理栄養士国家試験の 20門

第19問

【食べ物と健康】食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。 CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。乾燥では、食品の水分活性は低下する。冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。

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第20問

【栄養教育論】食事バランスガイドに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

コマの上から順に、主食、主菜、副菜を示している。コマの軸は、水・お茶を示している。コマのヒモは、油脂・調味料を示している。主食の量的基準は、主材料の重量で示されている。菓子・嗜好飲料の摂り方は、砂糖の重量で示されている。