管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【基礎栄養学】糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

空腹時には、グルコースからの脂肪酸合成が促進される。空腹時には、アミノ酸からのグルコース合成が抑制される。糖質摂取量の増加は、ビタミンB1必要量を減少させる。筋肉グリコーゲンは、脳のエネルギー源として利用される。急激な運動時には、グルコースから乳酸が生成される。

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【給食経営管理論】事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。食堂の床面積は、食事の際の1人について0.5平方メートルとする。炊事従業員のトイレは、利用者と共用できる。 1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときは、栄養士を置かなければならない。

管理栄養士国家試験の 20門

第3問

【食べ物と健康】果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

りんごは、漿果類に分類される。うめ未熟果実の核には、アミグダリンが含まれる。ももには、石細胞が含まれる。かきには、でんぷんが多く含まれる。いちごの赤色は、カロテノイド色素である。

管理栄養士国家試験の 20門

第4問

【食べ物と健康】調理における熱の伝わり方に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

炒め加熱における鍋から食材への伝熱は、対流伝熱である。揚げ加熱における油から食材への伝熱は、伝導伝熱である。ゆで加熱における食材表面から内部への伝熱は、伝導伝熱である。オーブン加熱における空気から食材への伝熱は、放射伝熱である。電子レンジ加熱では、マイクロ波から食材へ伝熱する。

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第5問

【食べ物と健康】牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

含有する炭水化物は、マルトースである。人乳よりも、カゼイン含量が少ない。 LL牛乳は、低温殺菌法で製造される。酸の添加によって、カゼインが凝固する。乳清たんぱく質の約半分は、ラクトフェリンである。

管理栄養士国家試験の 20門

第6問

【公衆栄養学】諸外国及び国際機関における健康・栄養政策に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 世界栄養会議（1992年）において、「食事、運動、健康に関する世界戦略」が採択された。
(2) ミレニアム開発目標の優先課題には、極度の貧困と飢餓の撲滅がある。
(3) 世界保健機関(WHO)は、教育機会拡大を目的とした学枚給食プログラムを実施している。
(4) 国連食糧農業機関(FAO)は、非感染性疾患(NCD)のコントロールを目的としたガイドラインを作成している。
(5) 国際栄養士連盟(ICDA)は、栄養士業務の国際的な標準化を目指している。

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第7問

【栄養教育論】介護予防事業における二次予防事業対象者を決定するための基本チェックリストの項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

日用品の買物をしていますか。 15分位続けて歩いていますか。 20歳の時の体重から、10kg以上増加していますか。口の渇きが気になりますか。週に1回以上は外出していますか。

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第8問

【給食経営管理論】給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

栄養・食事管理 ━━ 検収簿食材管理 ━━ 出勤簿生産管理 ━━ 栄養出納表衛生管理 ━━ 加熱温度記録簿施設・設備管理 ━━ 残菜調査表

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第9問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
疾患の治療に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

血液透析は、腹膜を用いた血液浄化法である。アルブミン製剤の投与は、成分輸血にあたる。移植片対宿主反応は、輸血製剤中の赤血球が組織を傷害することをいう。心房細動には、人工ペースメーカ植込を行う。放射線治療では、食欲が増進する。

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第10問

【食べ物と健康】食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。 CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。乾燥では、食品の水分活性は低下する。冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。

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第11問

【臨床栄養学】嚥下障害に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

パーキンソン病は、原因となる。咽頭期の障害では、食物の捕捉ができない。評価法には、水飲みテストがある。直接訓練では、食物を用いる。肺炎の原因となる。

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第12問

【基礎栄養学】エネルギー代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

たんぱく質の単位重量当たりの物理的燃焼値と生理的燃焼値は等しい。メッツ(MET)は、身体活動におけるエネルギー消費量を安静時代謝量で除したものである。身体活動レベル(PAL)は、1日のエネルギー消費量を安静時代謝量で除したものである。摂取エネルギー当たりの食事誘発性熱産生は、たんぱく質より脂質が大きい。非たんぱく質呼吸商は、脂質の燃焼割合が増加すると大きくなる。

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第13問

【臨床栄養学】合併症のない高血圧患者の生活指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

無酸素運動を勧める。カルシウム摂取を制限する。飽和脂肪酸の摂取を勧める。カリウム摂取量は、3,500mg/日とする。食物親維摂取量は、5g/1,000kcalとする。

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第14問

【公衆栄養学】公衆栄養プログラムに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

コミュニティオーガニゼーションは、行政主導で行う。課題解決型アプローチでは、目的設定は住民が行う。評価計画は、プログラム終了時に立案する。長期計画策定は、個々の事業の円滑な運営を目的とする。計画策定委員会のメンバー構成は、課題に応じて決定する。

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第15問

【公衆栄養学】特定健康診査・特定保健指導のアウトカム（結果）評価に用いる指標である。正しいのはどれか。1つ選べ。

地域における保険者協議会の設置率健診・保健指導実施者の研修受講回数糖尿病有病者の割合事業主の保健指導受診への理解度保健指導の終了者数

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第16問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
性周期に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

排卵後、卵胞は白体から黄体へと変化する。プロゲステロンは、子宮内膜を増殖・肥厚させる。プロラクチンは、排卵を誘発する。卵胞期に、エストロゲンの分泌が高まる。黄体期に、基礎体温は低下する。

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第17問

【臨床栄養学】 25％ブドウ糖基本輸液1,400mL、総合アミノ酸製剤600mL、脂肪乳剤200mLを投与した。この時の非たんぱく質熱量/窒素比(kcal/g)である。正しいのはどれか。1つ選べ。ただし、エネルギー量は、ブドウ糖及びアミノ酸を4kcal/g、脂肪乳剤を200kcal/100mL、総合アミノ酸製剤の窒素量を3 g/200mLとする。

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第18問

【公衆栄養学】第1次食育推進基本計画の5年後の評価で、改善が見られた評価項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

メタボリックシンドロームを認知している国民の割合朝食を欠食する小学生の割合学枚給食における地場産物を使用する割合食事バランスガイド等を参考に食生活を送っている国民の割合食育の推進に関わるボランティアの数

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第19問

【社会・環境と健康】喫煙に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

喫煙は、くも膜下出血のリスク因子である。母親の喫煙により、乳幼児突然死症侯群のリスクが高まる。最近10年間における男性の喫煙率は、低下傾向にある。未成年者へのたばこの販売は、健康増進法で禁じられている。 21世紀における第2次国民健康づくり運動（健康日本21（第2次））では成人喫煙率の数値目標が示されている。

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第20問

【基礎栄養学】カルシウムの吸収と代謝に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

カルシウムは、能動輸送によって吸収される。カルシウムの吸収は、活性型ビタミンDで促進される。カルシウムの吸収率は、年齢による影響を受ける。カルシウムの吸収は、シュウ酸により阻害される。血中カルシウム濃度は、カルシトニンによって上昇する。