管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【応用栄養学】習慣的な有酸素運動の効果である。正しいのはどれか。1つ選べ。

最大酸素摂取量の低下血清HDL-コレステロール値の低下血清トリグリセリド値の上昇収縮期血圧（安静時）の上昇インスリン感受性の増大

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【食べ物と健康】細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

腸炎ビブリオ ━━━ 野菜カンピロバクター ━━━ きのこ類サルモネラ ━━━ 鶏卵ブドウ球菌 ━━━ 二枚貝ウェルシュ菌 ━━━ はちみつ

管理栄養士国家試験の 20門

第3問

【応用栄養学】鉄欠乏性貧血において上昇する検査値である。正しいのはどれか。1つ選べ。

管理栄養士国家試験の 20門

第4問

【食べ物と健康】「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。

「1日3回、毎食後に3粒をお召し上がり下さい」「高血圧の気になる方へ」「血糖値の気になる方に適する食品」「スポーツをする方へのミネラル補給に」「疲労回復、体力増強のために」

管理栄養士国家試験の 20門

第5問

【給食経営管理論】大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

2か月に1回検便を受ける。化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。臨時職員は、定期健康診断の対象外である。帽子、外衣は、2日に1回交換する。

管理栄養士国家試験の 20門

第6問

【応用栄養学】思春期の女子に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

思春期前に比べ、エストロゲンの分泌量は低下する。思春期前に比べ、卵胞刺激ホルモン(FSH)の分泌量は増加する。思春期前に比べ、体脂肪率は低下する。カルシウム蓄積速度は、思春期後半に最大となる。思春期発育急進現象（思春期スパート）の開始時期は、男子より遅い。

管理栄養士国家試験の 20門

第7問

【食べ物と健康】栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

消費者庁の許可マークがある。国への届出が必要である。栄養機能表示できないビタミンがある。特別用途食品の一つとして分類されている。疾病のリスク低減表示ができる。

管理栄養士国家試験の 20門

第8問

【栄養教育論】｢食育ガイド｣（内閣府）に示されている内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

災害への備えとして、1日分の食品・飲料水を家に用意する。食事の内容や量は、食事バランスガイドを目安に確認する。よく噛んで食べることは、肥満の予防につながる。朝ごはんを食べることは、規則正しい生活リズムにつながる。消費・賞味期限は、食品表示で確認する。

管理栄養士国家試験の 20門

第9問

【基礎栄養学】糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

空腹時には、グルコースからの脂肪酸合成が促進される。空腹時には、アミノ酸からのグルコース合成が抑制される。糖質摂取量の増加は、ビタミンB1必要量を減少させる。筋肉グリコーゲンは、脳のエネルギー源として利用される。急激な運動時には、グルコースから乳酸が生成される。

管理栄養士国家試験の 20門

第10問

【臨床栄養学】貧血の鑑別診断に用いる評価指標である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

管理栄養士国家試験の 20門

第11問

【食べ物と健康】食品の冷凍に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

最大氷結晶生成帯は、－15℃～－10℃である。保存により、食品は吸湿する。微生物の増殖は、促進される。酵素の活性は、上昇する。解凍後のドリップ量は、急速凍結により減少する。

管理栄養士国家試験の 20門

第12問

【栄養教育論】野菜摂取量を増やす栄養教育において、行勲変容段階上の無関心期（前熟考期）から関心期（熟考期）へ変容する過程である。正しいのはどれか。1つ選べ。

野莱料理をお弁当に入れてもらうよう、家族に頼んだ。野菜を多く食べるようになって、便秘が改善したことに気づいた。野菜の量が少ないままだと健康を害すると、危機感を持った。野菜は摂りにくいと思っていたが、簡単に摂取できることがわかった。野菜を常に冷蔵庫に入れておくようにした。

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第13問

【社会・環境と健康】予防接種法による定期接種のワクチンである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

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第14問

【給食経営管理論】入院時食事療養の実施に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

入院時食事療養費は、介護保険から給付される。食事療養部門の指導者は、非常勤の管理栄養士が就任できる。食事の提供たる療養の費用は、1日につき算定する。食事療養標準負担額は、療養環境の事項を含む。特別メニューの食事提供は、医師の確認を得る。

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第15問

【基礎栄養学】栄養学の歴史に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ルブネル(Rubner M)は、特異動的作用（食事誘発性熱産生）を発見した。クレブス(Krebs HA)は、呼吸が燃焼と同じ現象であることを明らかにした。ラボアジェ(Lavoisier AL)は、米ぬかの抗脚気因子をビタミンと命名した。フンク(Funk C)は、不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の概念を確立した。ローズ(Rose WC)は、クエン酸が酸化されてオキサロ酢酸になる回路を発見した。

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第16問

【給食経営管理論】健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。

特定給食施設の定義を定める。特定給食施設開設の届出事項を定める。管理栄養士の配置基準を定める。管理栄養士を置かなければならない特定給食施設を指定する。特定給食施設の栄養管理基準を定める。

管理栄養士国家試験の 20門

第17問

【臨床栄養学】要介護者への栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

グループホームでは、静脈栄養が優先される。通所（デイサービス）施設では､食事提供はできない。介護老人保健施設では、バイキング形式の食事提供はできない。介護老人福祉施設では、偏食の矯正を目標とする。管理栄養士が行う居宅療養管理指導には、医師の指示が必要である。

管理栄養士国家試験の 20門

第18問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
アミノ酸・たんぱく質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ドーパミンは、グルタミン酸から生成される。 γ-アミノ酪酸(GABA)は、チロシンから生成される。ユビキチンは、たんぱく質合成に関与する。オートファジー(autophagy)は、過食によって誘導される。プロテアソームは、たんぱく質の分解に関与する。

管理栄養士国家試験の 20門

第19問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
神経疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

くも膜下出血は、脳実質内の出血である。ラクナ梗塞（穿通枝梗塞）は、太い血管に生じる脳梗塞である。アテローム血栓性脳梗塞は、細動脈の変性によって生じる。ウェルニッケ脳症は、ビタミンB12欠乏でみられる。パーキンソン病では、脳内のドーパミンが欠乏している。

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第20問

【応用栄養学】老年症候群に含まれる症候である。誤っているのはどれか。1つ選べ。