管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【臨床栄養学】原発性甲状腺機能低下症に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

血清遊離トリヨードサイロニン(FT3)値が上昇する。血清甲状腺刺激ホルモン(TSH)値が上昇する。血清総コレステロール値が低下する。エネルギー必要量が増加する。脈拍数が増加する。

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【基礎栄養学】消化と吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

フルクトースの吸収上皮細胞への取り込みには、Na＋が必要である。ジペプチドの吸収上皮細胞への取り込みには、H＋が必要である。葉酸の吸収には、胃液分泌が必要である。鉄の吸収率は、体内の鉄量にかかわらず一定である。トリアシルグリセロールの胃内滞留時間は、糖質より短い。

管理栄養士国家試験の 20門

第3問

【社会・環境と健康】喫煙に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

喫煙は、くも膜下出血のリスク因子である。母親の喫煙により、乳幼児突然死症侯群のリスクが高まる。最近10年間における男性の喫煙率は、低下傾向にある。未成年者へのたばこの販売は、健康増進法で禁じられている。 21世紀における第2次国民健康づくり運動（健康日本21（第2次））では成人喫煙率の数値目標が示されている。

管理栄養士国家試験の 20門

第4問

【食べ物と健康】「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。

「1日3回、毎食後に3粒をお召し上がり下さい」「高血圧の気になる方へ」「血糖値の気になる方に適する食品」「スポーツをする方へのミネラル補給に」「疲労回復、体力増強のために」

管理栄養士国家試験の 20門

第5問

【給食経営管理論】大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

2か月に1回検便を受ける。化膿創がある場合は、使い捨て手袋を着用して盛り付けする。下痢又は嘔吐の症状がある場合は、直ちに医療機関を受診させる。臨時職員は、定期健康診断の対象外である。帽子、外衣は、2日に1回交換する。

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第6問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
腎・尿路系の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

血液中の赤血球は、糸球体でろ過される。心房性ナトリウム利尿ペプチド(ANP)は、ナトリウムの排泄を促進する。尿細管で再吸収される原尿は、糸球体でろ過された量の約1%である。エリスロポエチンは、カルシウムの再吸収を促進する。レニンは、尿管から分泌される。

管理栄養士国家試験の 20門

第7問

【給食経営管理論】もやしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

もやしの流水洗浄（下処理）後の計量値は、減少する。ゆで水の再沸騰までの時間は、もやしの投入量の影響を受けない。もやしの計量値は、ゆで時間が長くなると増加する。もやしの計量値は、加熱後に真空冷却機により冷却すると減少する。もやしの調味は、流水洗浄後の計量値を基にする。

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第8問

【社会・環境と健康】保健統計指標と調査名の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

出生率 ━━━ 国民生活基礎調査純再生産率 ━━━ 人口動態統計調査有訴者率 ━━━ 患者調査受療率 ━━━ 国民健康・栄養調査離婚率 ━━━ 国勢調査

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第9問

【臨床栄養学】神経性食欲不振症に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

中高年期に好発する。標準体重に比べて、10%の体重減少がみられる。無月経がみられる。高カリウム血症がみられる。栄養療法開始時は、2,400kcal/日から始める。

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第10問

【社会・環境と健康】ランダム化比較対照試験に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 仮説を設定するために用いられる。
(2) 曝露と結果との時間的関係が明確である。
(3) 未知の交絡因子について制御しやすい。
(4) 発生頻度の低い疾患に適用しやすい。
(5) 研究倫理上の問題が生じにくい。

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第11問

【栄養教育論】朝食欠食者の行動変容に関して、自己効力感を把握するための質問である。正しいのはどれか。1つ選べ。

朝食を食べることは、健康に役立つと思いますか。自分の朝食に関する問題点がわかりますか。朝食内容の記録は、できるようになりましたか。朝食を食べるという目標は、実行できそうですか。朝食を食べることに対し、家族は協力的ですか。

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第12問

【社会・環境と健康】ある疾病の有病率が高い集団Aと、低い集団Bに対して、同じスクリーニング検査を行った。偽陽性率と陽性反応的中度に関して、理論上想定される大小関係の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

偽陽性率：Ａ＞Ｂ　　　陽性反応的中度：Ａ＞Ｂ偽陽性率：Ａ＞Ｂ　　　陽性反応的中度：Ａ＝Ｂ偽陽性率：Ａ＝Ｂ　　　陽性反応的中度：Ａ＞Ｂ偽陽性率：Ａ＝Ｂ　　　陽性反応的中度：Ａ＝Ｂ偽陽性率：Ａ＜Ｂ　　　陽性反応的中度：Ａ＞Ｂ

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第13問

【臨床栄養学】不足すると､骨粗鬆症の発症リスクが高まるビタミンである。正しいのはどれか。1つ選べ。

管理栄養士国家試験の 20門

第14問

【臨床栄養学】身体徴候と栄養アセスメント結果の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) 眼球陥凹 ━━ 脱水
(2) 眼瞼黄色腫 ━━ ビタミンA過剰
(3) 満月様顔貌 ━━ 必須脂肪酸欠乏
(4) ハンター舌炎 ━━ ビタミンB12欠乏
(5) 匙状爪（スプーンネイル） ━━ 亜鉛欠乏

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第15問

【給食経営管理論】給食施設におけるインシデントである。正しいのはどれか。1つ選べ。

揚げ物調理時に、揚げ油が炎上した。利用者が、みそ汁の中に金属片を発見した。ガス釜点火の際、調理従事者がやけどをした。調理室の清掃中、床に髪の毛を発見した。床にこぼれた水で、利用者が転倒した。

管理栄養士国家試験の 20門

第16問

【応用栄養学】日本人の食事摂取基準（2010年版）の各指標の概念図である。正しい組合せはどれか。1つ選べ。

a:推奨量（RDA）--- b:推定平均必要量（EAR）--- c:目安量（AI）--- d:耐容上限量（UL） a:推定平均必要量（EAR）--- b:推奨量（RDA）--- c:目安量（AI）--- d:耐容上限量（UL） a:推定平均必要量（EAR）--- b:推奨量（RDA）--- c:耐容上限量（UL）--- d:目安量（AI） a:推定平均必要量（EAR）--- b:耐容上限量（UL）--- c:推奨量（RDA）--- d:目安量（AI） a:推定平均必要量（EAR）--- b:耐容上限量（UL）--- c:推奨量（RDA）--- d:目安量（AI）

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第17問

【社会・環境と健康】大気中の物質と、それに関連する地球環境問題の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

一酸化炭素 ━━━ 砂漠化二酸化炭素 ━━━ オゾン層破壊一酸化窒素 ━━━ 海洋汚染二酸化窒素 ━━━ 地球温暖化二酸化硫黄 ━━━ 酸性雨

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第18問

【臨床栄養学】重症感染症における栄養状態に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

体脂肪量が増加する。エネルギー消費量が低下する。ビタミンB1の必要量が増大する。不感蒸泄量が減少する。窒素出納が正となる。

管理栄養士国家試験の 20門

第19問

【食べ物と健康】細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

腸炎ビブリオ ━━━ 野菜カンピロバクター ━━━ きのこ類サルモネラ ━━━ 鶏卵ブドウ球菌 ━━━ 二枚貝ウェルシュ菌 ━━━ はちみつ

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第20問

【給食経営管理論】事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。食堂の床面積は、食事の際の1人について0.5平方メートルとする。炊事従業員のトイレは、利用者と共用できる。 1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときは、栄養士を置かなければならない。