管理栄養士国家試験の問題「20門」│問題集.jp

管理栄養士国家試験の 20門

第1問

【臨床栄養学】非代償期肝硬変でみられる症候･合併症と栄養管理に関する組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

浮腫 ━━ 脂肪制限黄疸 ━━ 鉄制限低血糖 ━━ 難消化性オリゴ糖の投与肝性脳症 ━━ たんぱく質制限食道静脈瘤 ━━ 分枝アミノ酸の制限

管理栄養士国家試験の 20門

第2問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
内分泌器官と分泌ホルモンの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

下垂体前葉 ━━━ バソプレシン下垂体後葉 ━━━ 成長ホルモン(GH) 甲状腺 ━━━ チロキシン副腎皮質 ━━━ アドレナリン副腎髄質 ━━━ コルチゾール

管理栄養士国家試験の 20門

第3問

【基礎栄養学】消化と吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

フルクトースの吸収上皮細胞への取り込みには、Na＋が必要である。ジペプチドの吸収上皮細胞への取り込みには、H＋が必要である。葉酸の吸収には、胃液分泌が必要である。鉄の吸収率は、体内の鉄量にかかわらず一定である。トリアシルグリセロールの胃内滞留時間は、糖質より短い。

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第4問

【食べ物と健康】食品のアレルギー表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

特定原材料として、5品目が定められている。そばを原材料とする食品には、表示が推奨されている。大豆を原材料とする食品には、表示が義務付けられている。うずら卵を原材料とする食品には、表示をしなくてよい。「小麦紛」は、小麦の代替表記として認められている。

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第5問

【臨床栄養学】空腸の一部、回腸全体及び回盲弁を切除し、残存小腸が約110cmとなった短腸症候群の成人患者の病態である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

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第6問

【臨床栄養学】 SOAPと記録の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

S ━━ 推定脂質摂取量80g/日 O ━━ 昼食摂取方法の指導 O ━━ 上腕筋囲23cm A ━━ 昨日から腹が痛い P ━━ 血清CRP（C反応性たんぱく質）値2.０mg/dL

管理栄養士国家試験の 20門

第7問

【栄養教育論】特定保健指導の初回面接において、「検診結果をご覧になってどう思われましたか」と質問した時の回答である。目標宣言の準備性が整った回答として、正しいのはどれか。1つ選べ。

いや、別に。自覚症状もないですからね。検査値の見方がよくわからなかったんですよ。生活を改めようと思ったのですが、習慣を変えるのはストレスですね。結果を見て、歩こうと思いましたが、どれ位歩けばいいですか。前より良くなっているのは、生活を変えたからでしょうね。

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第8問

【栄養教育論】グループダイナミクスの効果が期待される学習形態である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) ワーク
(2) レクチャー
(3) シンポジウムー
(4) ブレインストーミングー
(5) ロールプレイ

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第9問

【公衆栄養学】第1次食育推進基本計画の5年後の評価で、改善が見られた評価項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

メタボリックシンドロームを認知している国民の割合朝食を欠食する小学生の割合学枚給食における地場産物を使用する割合食事バランスガイド等を参考に食生活を送っている国民の割合食育の推進に関わるボランティアの数

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第10問

【給食経営管理論】給食の直接原価の算定に用いる帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。

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第11問

【応用力問題】「窒素を指標として、たんぱく質の消化吸収率を求めるために、成人男性を被験者として、米を用いた試験食によるバランス・スタディを行った。被験者は、エネルギー及び窒素の平衡状態にあり、試験食からの窒素摂取量10.0g/日、糞便中窒素排泄量1.6g/日、尿中窒素排泄量7.5g/日、及び皮膚、毛髪、爪からの窒素損失量0.9g/日であった。無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素排泄量は1.0g/日であり、この値を内因性損失量（内因性排泄量）とした。」
試験食に用いた米の栄養素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

第1制限アミノ酸は、トリプトファンである。ビタミンB1含有量は、玄米に比べて精白米で多い。アミロペクチン含有量は、もち米に比べてうるち米で多い。精白度が上昇すると、たんぱく質の見かけの消化吸収率は低下する。精白度が上昇すると、カリウムの含有量は低下する。

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第12問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
血液検査に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) HbA1cは、過去1～2週間の血糖値を反映する。
(2) CRP（C反応性たんぱく質）は、炎症の指標として利用される。
(3) PSAは、胃がんの腫瘍マーカーである。
(4) ALTは、ASTより肝特異性が高い。
(5) 血清アルブミン値は、ネフローゼ症候群で上昇する。

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第13問

【食べ物と健康】油脂の製造法に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1) ごま油は、融出法による。
(2) 大豆油は、抽出法による。
((3) ラードは、圧搾法による。
((4) 硬化油は、酸素を添加する。
((5) サラダ油は、脱蝋（ろう）処理をする。

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第14問

【基礎栄養学】消化管ホルモンの分泌と働きに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

ガストリンは、十二指腸から分泌される。ガストリンの分泌は、食塊が胃に入ると抑制される。コレシストキニンは、膵液中への消化酵素の分泌を促進する。セクレチンは、膵液中への重炭酸イオン(HCO3－)の分泌を抑制する。セクレチンの分泌は、胃内容物が十二指腸に入ると抑制される。

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第15問

【基礎栄養学】糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

空腹時には、グルコースからの脂肪酸合成が促進される。空腹時には、アミノ酸からのグルコース合成が抑制される。糖質摂取量の増加は、ビタミンB1必要量を減少させる。筋肉グリコーゲンは、脳のエネルギー源として利用される。急激な運動時には、グルコースから乳酸が生成される。

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第16問

【臨床栄養学】老年症候群に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

褥瘡では、低たんぱく質食とする。口渇感が強くなる。尿失禁は、脱水症の原因となる。サルコペニアでは、筋萎縮がみられる。誤嚥のリスクが高いときには、口腔ケアは行わない。

管理栄養士国家試験の 20門

第17問

【基礎栄養学】たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

食品たんぱく質の化学的評価法は、窒素出納法を利用している。生物価は、吸収窒素量を摂取窒素量で除して求める。不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の必要量は、アミノ酸の種類によって異なる。糖質や脂質からのエネルギー摂取が不足すると、窒素出納は正になる。グルココルチコイドは、体たんぱく質の合成を促進する。

管理栄養士国家試験の 20門

第18問

【公衆栄養学】公衆栄養関連法規の内容と法規名の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

保健所の設置 ━━ 医療法特定健康診査の実施 ━━ 高齢者の医療の確保に関する法律都道府県食育推進計画の策定 ━━ 健康増進法未熟児の訪問指導 ━━ 地域保健法市町村による生活習慣相談の実施 ━━ 栄養士法

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第19問

【人体の構造と機能及び疾病の成り立ち】
感染症とその病原体の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

急性糸球体腎炎 ━━━ 細菌麻疹 ━━━ リケッチアニューモシスチス肺炎 ━━━ ウイルス手足口病 ━━━ マイコプラズマ発疹チフス ━━━ クラミジア

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第20問

【食べ物と健康】食品の保存に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

チルドでは、食品の温度を0℃付近に保つ。 CA(Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を上昇させる。乾燥では、食品の水分活性は低下する。冷燻(くん)では、食品の水分活性は上昇する。塩蔵では、食品の浸透圧は上昇する。