管理栄養士国家試験 の 5門
第1問
【給食経営管理論】 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
予定献立の栄養成分値
生鮮食品の月別価格
提供予定食数
健康診断における有所見者の割合
社員の食堂利用金額
管理栄養士国家試験 の 5門
第2問
【臨床栄養学】 診療報酬の算定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1点は、100円に換算する。
特別食加算は、1食単位で算定できる。
集団栄養食事指導料の指導時間は、30分以上である。
個人栄養食事指導料は、入院中3回まで算定できる。
栄養サポートチーム加算は、週2回算定できる。
管理栄養士国家試験 の 5門
第3問
【食べ物と健康】 細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
腸炎ビブリオ ━━━ 野菜
カンピロバクター ━━━ きのこ類
サルモネラ ━━━ 鶏卵
ブドウ球菌 ━━━ 二枚貝
ウェルシュ菌 ━━━ はちみつ
管理栄養士国家試験 の 5門
第4問
【食べ物と健康】 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。
高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。
管理栄養士国家試験 の 5門
第5問
【基礎栄養学】 消化管ホルモンの分泌と働きに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
ガストリンは、十二指腸から分泌される。
ガストリンの分泌は、食塊が胃に入ると抑制される。
コレシストキニンは、膵液中への消化酵素の分泌を促進する。
セクレチンは、膵液中への重炭酸イオン(HCO3－)の分泌を抑制する。
セクレチンの分泌は、胃内容物が十二指腸に入ると抑制される。
