管理栄養士国家試験 の 5門
第1問
【応用栄養学】 日本人の食事摂取基準（2010年版）において、小児の目標量(DG)が策定されている項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。
脂肪エネルギー比率
飽和脂肪酸
コレステロール
食物繊維
カリウム
管理栄養士国家試験 の 5門
第2問
【基礎栄養学】 たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
食品たんぱく質の化学的評価法は、窒素出納法を利用している。
生物価は、吸収窒素量を摂取窒素量で除して求める。
不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の必要量は、アミノ酸の種類によって異なる。
糖質や脂質からのエネルギー摂取が不足すると、窒素出納は正になる。
グルココルチコイドは、体たんぱく質の合成を促進する。
管理栄養士国家試験 の 5門
第3問
【給食経営管理論】 事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。
寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。
食堂の床面積は、食事の際の1人について0.5平方メートルとする。
炊事従業員のトイレは、利用者と共用できる。
1回100食以上又は1日250食以上の給食を行うときは、栄養士を置かなければならない。
管理栄養士国家試験 の 5門
第4問
【食べ物と健康】 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
食酢 ━━━ 乳酸菌
ビール ━━━ 酪酸菌
みりん ━━━ こうじかび
ヨーグルト ━━━ 酢酸菌
糸引き納豆 ━━━ 酵母
管理栄養士国家試験 の 5門
第5問
【基礎栄養学】 消化と吸収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
フルクトースの吸収上皮細胞への取り込みには、Na＋が必要である。
ジペプチドの吸収上皮細胞への取り込みには、H＋が必要である。
葉酸の吸収には、胃液分泌が必要である。
鉄の吸収率は、体内の鉄量にかかわらず一定である。
トリアシルグリセロールの胃内滞留時間は、糖質より短い。
