管理栄養士国家試験 の 5門
第1問
【応用力問題】 「窒素を指標として、たんぱく質の消化吸収率を求めるために、成人男性を被験者として、米を用いた試験食によるバランス・スタディを行った。被験者は、エネルギー及び窒素の平衡状態にあり、試験食からの窒素摂取量10.0g/日、糞便中窒素排泄量1.6g/日、尿中窒素排泄量7.5g/日、及び皮膚、毛髪、爪からの窒素損失量0.9g/日であった。無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素排泄量は1.0g/日であり、この値を内因性損失量（内因性排泄量）とした。」
試験食に用いた米の栄養素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
第1制限アミノ酸は、トリプトファンである。
ビタミンB1含有量は、玄米に比べて精白米で多い。
アミロペクチン含有量は、もち米に比べてうるち米で多い。
精白度が上昇すると、たんぱく質の見かけの消化吸収率は低下する。
精白度が上昇すると、カリウムの含有量は低下する。
管理栄養士国家試験 の 5門
第2問
【食べ物と健康】 でんぷんの老化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
アミロペクチンは、アミロースに比べて老化が起こりやすい。
モノアシルグリセロールが共存すると、老化が起こりやすい。
最も老化が起こりやすい水分含量は、10～20%の範囲である。
高温下で糊化でんぷんを急速に乾燥すると、老化が起こりにくい。
2℃～5℃の範囲では、老化が起こりにくい。
管理栄養士国家試験 の 5門
第3問
【給食経営管理論】 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。
特定給食施設の定義を定める。
特定給食施設開設の届出事項を定める。
管理栄養士の配置基準を定める。
管理栄養士を置かなければならない特定給食施設を指定する。
特定給食施設の栄養管理基準を定める。
管理栄養士国家試験 の 5門
第4問
【臨床栄養学】 糖尿病の合併症に対する治療の記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
インスリン治療による低血糖では、果糖を投与する。
糖尿病神経障害では、脂肪エネルギー比率を40%とする。
糖尿病ケトアシドーシスでは、水分投与を制限する。
高血圧合併時では、食塩を6g/日未満とする。
脂肪肝合併時では、たんぱく質を制限する。
管理栄養士国家試験 の 5門
第5問
【公衆栄養学】 21世紀における第2次国民健康づくり運動（健康日本21（第2次））に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
最終評価は、目標設定から5年を目途に行う。
健康寿命の都道府県格差縮小を目標としている。
非感染性疾患(NCD)の重症化予防に関する目標がある。
ソーシャルキャピタルの活用を推進する。
食環境整備の一環として、スマート・ライフ・プロジェクト(Smart Life Project)がある。
