調理師国家試験 の 1門
第1問
次の蒸し物に関する記述のうち、正しいものはどれか。
蒸し物の特徴として、加熱中に調味し易い。
蒸し物の欠点として、食品の形は損なわないが、水溶性成分、香味の損失が多い。
蒸し方のポイントは、蒸気が十分にのぼってから材料を入れる。
蒸し物の代表的料理として、直接蒸しでは茶碗蒸し、間接蒸しでは蒸しまんじゅうなどがある。
