調理師国家試験 の 5門
第1問
次のソースの名称、ソースの内容及び温・冷の別についての組合せのうち、正しいものはどれか。
【ソースの名称】ブルーテソース
【ソースの内容】牛乳の白ソース
【温・冷の別】温ソース
【ソースの名称】トマトソース
【ソースの内容】トマトピューレ入り
【温・冷の別】冷ソース
【ソースの名称】ビネグレットソース
【ソースの内容】酢とサラダ油
【温・冷の別】冷ソース
【ソースの名称】ベシャメルソース
【ソースの内容】ブイヨンのソース
【温・冷の別】温ソース
調理師国家試験 の 5門
第2問
健康増進法の規定に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
能動喫煙の防止
特別用途食品の表示
誇大表示の禁止
食事摂取基準の策定
調理師国家試験 の 5門
第3問
次の生活習慣病に関する記述のうち、誤っているものはどれか。
近年では、感染症による死亡が激減し、心疾患や脳血管疾患などの生活習慣病が増えている。
たんぱく質の過剰摂取は、高尿酸血症や痛風と関係がある。
腎臓病の3大危険因子は、放射線、感染症、大気汚染である。
糖尿病の一次予防対策として、肥満者の減少、運動不足の解消、脂質・糖質の過剰摂取を控えることが重要である。
調理師国家試験 の 5門
第4問
次の食品衛生法に関する記述のうち、正しいものはどれか。
都道府県等は、食品関係営業者の相談、助言、その他の食品衛生に関する自主的な活動を推進するために、社会的信望があり、かつ食品衛生の向上に熱意と見識を有する者に対し、食品衛生指導員を委嘱している。
食中毒患者を診断し、又はその死体を検案した医師は、24時間以内に、都道府県知事に届け出なければならない。
販売の用に供し、又は営業上使用する食品や添加物等を輸入する場合には、規則に基づく輸入届出書を、その都度、厚生労働大臣に提出しなければならない。
現在、使用等が認められている食品添加物は、化学的合成品の添加物だけである。
調理師国家試験 の 5門
第5問
ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
ゼラチンの原料は、牛、豚などの皮や骨、腱である。
ゼラチンの主要成分は、でんぷんである。
膨潤したゼラチンは、80℃の湯煎で溶解させる。
ゼラチンゼリーに砂糖を添加すると、凝固力が阻害される。