調理師国家試験 の 5門
第1問
平成 23 年（2011 年）の健康日本 21 の最終評価で、設定した目標値より悪化した項目として、正しいものを一つ選びなさい。
メタボリックシンドロームを認知している国民の割合
糖尿病合併症の数
自殺者の数
80 歳で 20 本以上の自分の歯を有する人
調理師国家試験 の 5門
第2問
ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
ゼラチンの原料は、牛、豚などの皮や骨、腱である。
ゼラチンの主要成分は、でんぷんである。
膨潤したゼラチンは、80℃の湯煎で溶解させる。
ゼラチンゼリーに砂糖を添加すると、凝固力が阻害される。
調理師国家試験 の 5門
第3問
次の衛生統計に関する記述のうち、正しいものはどれか。
人口動態統計は、出生届、死亡届、死産届、婚姻届、離婚届をもとにしてつくられる。
合計特殊出生率は、１人の女性が一生の間に生む平均子ども数を表し、近年我が国では、２人を超えている。
年少人口とは、０～１９歳の人口を指し、近年では減少傾向である。
平均余命とは、０歳の平均寿命（０歳の人が今後平均で何年生きられるか）のことを指す。
調理師国家試験 の 5門
第4問
次の食品関連施設又は営業のうち、２年以上の調理業務の従事経験により調理師試験の受験資格を取得できるものとして、誤っているものはどれか。
学校給食施設
食肉販売業
魚介類販売業
そうざい製造業
調理師国家試験 の 5門
第5問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せのうち、誤っているものはどれか。
【ビタミン】ビタミンＫ ――【性質】水に溶けやすい。
【ビタミン】ビタミンＣ ――【性質】熱に弱い。
【ビタミン】ビタミンＢ2 ――【性質】光に弱い。
【ビタミン】ビタミンＡ ―― 酸化しやすい。
