調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の日本食品標準成分表2010に関する記述は正しいでしょうか？
炭水化物の量には、食物繊維の量が含まれない。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」では、脂質エネルギー比率を３０歳以上で、３０％以上～３５％未満と設定している。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
脂質異常症では、ＬＤＬコレステロール、ＨＤＬコレステロール、トリグリセライド等の増加が認められる。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の自然毒による食中毒の原因食品と病因物質についての組合せは正しいでしょうか？
【食品】五色豆（ビルマ豆） ――【物質】リナマリン
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食品添加物の指定、営業者に対する責任の強化、食品などの検査制度の充実など、時代の要請に対応すべく随時改正が行われている。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
ペクチンと結合してゼリー化する。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
調理という仕事は、人の食物摂取行動の最終段階を受けもつ。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
飲食店には、調理師を１名以上置かなければならない。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の食品添加物に関する記述は正しいでしょうか？
食品添加物は、全く毒性がないため、使用基準は定められていない。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の食品・料理別の衛生管理に関する記述は正しいでしょうか？
生肉は、食中毒菌に全く汚染されていないため、まな板、包丁、バット、ボウルなどは生肉専用とする必要はない。
