調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】甘 味
【呈味物質の分類】糖アルコール
【呈味物質】ソルビトール
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】辛 味
【呈味物質の分類】有機カルボン酸
【呈味物質】リンゴ酸
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の日本料理の調理様式の特徴に関する組み合わせは正しいでしょうか？
調味法 ―― 素材の持ち味を重視。淡白。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の食品・料理別の衛生管理に関する記述は正しいでしょうか？
盛りつけ料理は、使い捨て手袋を使っていれば、盛りつけ中に不用意に他のものに触っても、全く問題はない。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の魚介類と含有栄養素についての組合せは正しいでしょうか？
【魚介類】イ カ ――【栄養素】ベタイン（トリメチルグリシン）
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の食事バランスガイドに関する記述は正しいでしょうか？
料理例は示されていない。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の食品の保存方法に関する記述は正しいでしょうか？
塩漬け法とは、食品をびんや缶に詰めた後、加熱などで脱気し、すぐに密閉し、加熱殺菌し保存する方法である。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
刃の切れ味が良いと、やわらかく粘着力のある材料でも、大変切りやすい。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の加熱調理に関する記述は正しいでしょうか？
マイクロ波（電子レンジ）は、水を直接の熱媒体としない乾式加熱である。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の記述は、都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として、正しいでしょうか？
その責めに帰すべき事由により、調理の業務に関し、食中毒その他衛生上重大な事故を 発生させたとき。
