調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は、８５～９０℃で９０秒間以上、又は、これと同等以上まで加熱されていることを確認する。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
江戸時代 ―― 卓袱料理
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次のノロウイルス食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
人の小腸のみで増殖し、感染力は強く、ノロウイルスの数が１０～１００個程度で発病する。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
人間が、他の動物の食物摂取方法とは全く異なる食文化を確立した要因は、「道具の使用」、「加熱調理」、「調味料と味付け」という調理技術を、獲得したことにある。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の記述は、健康増進法に規定されている内容として、正しいでしょうか？
国民健康・栄養調査の実施
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
人口動態統計は、出生届、死亡届、死産届、婚姻届、離婚届をもとにしてつくられる。
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第7問
次の人体を構成する成分とその割合についての組合せは正しいでしょうか？
【成分】水 ――【割合】57％
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
コラーゲンは、冷水には溶けないが、長時間加熱すると、溶けてゼラチンになる。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の消化管ホルモンと主な作用についての組合せは正しいでしょうか？
【ホルモン】コレシストキニン ――【作用】胆のうの収縮
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第10問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
わが国では、約２，０００万人に糖尿病の疑いがあり、その大部分は、１型糖尿病である。
