調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次のビタミンに関する記述は正しいでしょうか？
ナイアシンは、水溶性であり、ゆで物などでは汁へ溶出する。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の加熱調理に関する記述は正しいでしょうか？
マイクロ波（電子レンジ）は、水を直接の熱媒体としない乾式加熱である。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
調理師の免許を受けようとする者は、申請書に厚生労働省令で定める書類を添付して、これを本籍地の都道府県知事に提出しなければならない。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
室町時代 ―― 本膳料理
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
『いか』は、アレルギー物質の表示制度において表示が義務付けられている特定原材料として、正しいでしょうか？
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＫ ――【性質】水に溶けやすい。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
調理師が罰金以上の刑に処せられた場合、その免許は自動的に取り消される。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
『落花生』は、アレルギー物質の表示制度において表示が義務付けられている特定原材料として、正しいでしょうか？
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の疾病の治療食に関する栄養上の配慮についての組合せは正しいでしょうか？
【疾病】腎臓病
【十分摂取したいもの】エネルギー、脂質
【制限するもの】食塩
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
米は、外皮がもろく内部の胚乳はかたいが、小麦は、外皮がかたく胚乳はもろい。
