調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の記述は、都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として、正しいでしょうか？
その責めに帰すべき事由により、調理の業務に関し、食中毒その他衛生上重大な事故を 発生させたとき。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
国民健康・栄養調査は、健康増進法に基づき３年に１回実施され、身体状況調査、栄養摂取状況調査、食品群別摂取量、生活習慣調査などをおこなっている。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の調理施設に関する記述は正しいでしょうか？
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理室内の温度は２８℃以下、室内湿度は９０％以下が望ましいとしている。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の加熱調理に関する記述は正しいでしょうか？
揚げ物は、高温で加熱されるため、栄養成分の損失や形状、組織などの変化は大きい。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」では、脂質エネルギー比率を３０歳以上で、３０％以上～３５％未満と設定している。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の食事バランスガイドに関する記述は正しいでしょうか？
料理例は示されていない。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次のソースの名称、ソースの内容及び温・冷の別についての組合せは正しいでしょうか？
【ソースの名称】トマトソース
【ソースの内容】トマトピューレ入り
【温・冷の別】冷ソース
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の食品等の組合せは、味の相互作用が抑制効果となるものとして正しいでしょうか？
レモン果汁 ―― 砂糖
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
不要部を除き、可食部を利用しやすくする方法として、3 枚おろしや皮むきがある。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の日本食品標準成分表2010に関する記述は正しいでしょうか？
食品の可食部１００グラム（ｇ）中に含まれる成分量を、グラム（ｇ）、ミリグラム（ｍｇ）、マイクログラム（μｇ）で表している。
