調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食品添加物の指定、営業者に対する責任の強化、食品などの検査制度の充実など、時代の要請に対応すべく随時改正が行われている。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の食物繊維の種類と主な含有食品についての組合せは正しいでしょうか？
【種類】ペクチン ―― 【含有食品】こんぶ
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
卵白の泡を安定させる。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次のヒスタミンによる食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
赤身の魚肉に多く含まれているヒスチジンが、腐敗の際ヒスタミンに変化し、これが原因物質となり発症する。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
食肉は、死後硬直と軟化が早く臭みが出やすいので、硬直中に食べるのが理想である。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の自然毒による食中毒の原因食品と病因物質についての組合せは正しいでしょうか？
【食品】バラハタ ――【物質】シガテラ毒
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の食品群は、生活習慣病予防の観点から、摂取量を増やすことが望ましいものとして、正しいでしょうか？
緑黄色野菜
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の記述は、健康増進法に規定されている内容として、正しいでしょうか？
特定給食施設の栄養管理
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
『いか』は、アレルギー物質の表示制度において表示が義務付けられている特定原材料として、正しいでしょうか？
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
人口静態統計は、一定の日時における人口集団の特性(年齢別、労働力など)を、数字的に表したもので、５年ごとの国勢調査により集計される。
