調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の食品・料理別の衛生管理に関する記述は正しいでしょうか？
カレーやシチュー等の煮込み料理は、保存中にウエルシュ菌が急激に増えることがあるので、作り置きはやめる。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の生活習慣病に関する記述は正しいでしょうか？
近年では、感染症による死亡が激減し、心疾患や脳血管疾患などの生活習慣病が増えている。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
飲食店には、調理師を１名以上置かなければならない。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
魚は、食肉と比べて筋肉の繊維が短い。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の都道府県と主な郷土料理についての組合せは正しいでしょうか？
大分県 ―― からしれんこん
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食中毒患者を診断し、又はその死体を検案した医師は、２４時間以内に、都道府県知事に届け出なければならない。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の疾病の治療食に関する栄養上の配慮についての組合せは正しいでしょうか？
【疾病】腎臓病
【十分摂取したいもの】エネルギー、脂質
【制限するもの】食塩
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
食塩をくわえると、たんぱく質の熱凝固は遅くなり、凝固物は軟らかくなる。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
食肉は、死後硬直と軟化が早く臭みが出やすいので、硬直中に食べるのが理想である。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
水はいろいろな物質を溶かす性質を持つため、各栄養素、酸素、老廃物の運搬に役立つ。
