調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次の食物繊維の種類と主な含有食品についての組合せは正しいでしょうか？
【種類】ペクチン ―― 【含有食品】こんぶ
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次のノロウイルス食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
回復して１週間が経過した患者の糞便から、ウイルスが検出されることがある。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次の植物性食品と栄養成分による分類についての組合せは正しいでしょうか？
【植物性食品】砂糖類 ――【分類】エネルギー源
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の記述は、健康増進法に規定されている内容として、正しいでしょうか？
特定給食施設の栄養管理
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の人体を構成する成分とその割合についての組合せは正しいでしょうか？
【成分】水 ――【割合】57％
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
水の必要量は周囲の温度や湿度、身体活動の程度により変動せず、成人では１日に約２～３リットルである。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食品の製造加工技術の進歩などから、日付表示の方法も製造年月日表示から期限表示に改められた。
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第8問
次の食事バランスガイドに関する記述は正しいでしょうか？
料理例は示されていない。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
コラーゲンは、冷水には溶けないが、長時間加熱すると、溶けてゼラチンになる。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
梅干しをしそで包んでおくと、しそのアントシアニンが、酸のために赤くなる。
