調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
コラーゲンは、冷水には溶けないが、長時間加熱すると、溶けてゼラチンになる。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
水の必要量は周囲の温度や湿度、身体活動の程度により変動せず、成人では１日に約２～３リットルである。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次のビタミンに関する記述は正しいでしょうか？
ビタミンＣは、空気中の酸素により酸化されにくい。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の感染症の感染経路対策に関する記述は正しいでしょうか？
ノロウイルスの感染防止のため、毎年、予防接種をすること。
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
人口静態統計は、一定の日時における人口集団の特性(年齢別、労働力など)を、数字的に表したもので、５年ごとの国勢調査により集計される。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の日本料理の調理様式の特徴に関する組み合わせは正しいでしょうか？
包 丁 ―― 一種類。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の記述は、健康増進法に規定されている内容として、正しいでしょうか？
アレルギー物質を含む食品の表示
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
米は、外皮がもろく内部の胚乳はかたいが、小麦は、外皮がかたく胚乳はもろい。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の日本食品標準成分表2010に関する記述は正しいでしょうか？
炭水化物の量には、食物繊維の量が含まれない。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】うま味
【呈味物質の分類】アミノ酸類
【呈味物質】グルタミン酸
