調理師免許○×問題 の 10門
第1問
次のビタミンと調理損失に関係する主な性質についての組合せは正しいでしょうか？
【ビタミン】ビタミンＫ ――【性質】水に溶けやすい。
調理師免許○×問題 の 10門
第2問
次の調理施設に関する記述は正しいでしょうか？
厨房で使用する水は、調理用、洗浄用、清掃用に分けられるが、わが国の上水道では普通区別せず使われている。
調理師免許○×問題 の 10門
第3問
次のノロウイルス食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
回復して１週間が経過した患者の糞便から、ウイルスが検出されることがある。
調理師免許○×問題 の 10門
第4問
次の都道府県と主な郷土料理についての組合せは正しいでしょうか？
山形県 ―― きりたんぽ
調理師免許○×問題 の 10門
第5問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
酸化酵素をおさえて褐変を防ぐ。
調理師免許○×問題 の 10門
第6問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
年少人口とは、０～１９歳の人口を指し、近年では減少傾向である。
調理師免許○×問題 の 10門
第7問
次の調理に関する記述は正しいでしょうか？
人間が、他の動物の食物摂取方法とは全く異なる食文化を確立した要因は、「道具の使用」、「加熱調理」、「調味料と味付け」という調理技術を、獲得したことにある。
調理師免許○×問題 の 10門
第8問
次の公衆衛生に関する記述は正しいでしょうか？
世界保健機関（ＷＨＯ）の健康の定義には、社会的健康については含まれていない。
調理師免許○×問題 の 10門
第9問
次の感染症に関する記述は正しいでしょうか？
感染症の発生の条件は、病原体がいること（感染源）と感染症にかかる性質（感受性）をもつ人間がいることの２つの条件が必要であり、この２条件を念頭に対策をおこなうことで、感染を防ぐことが可能である。
調理師免許○×問題 の 10門
第10問
次の食事バランスガイドに関する記述は正しいでしょうか？
料理例は示されていない。
