調理師○×問題 の 5問
第1問
次の日本料理の調理様式の特徴に関する組み合わせは正しいでしょうか？
料 理 ―― 香りを重視。加熱法が中心。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の営業は、２年以上の調理業務の従事経験により調理師試験の受験資格を取得できるものとして、正しいでしょうか？
食肉販売業
調理師○×問題 の 5問
第3問
次のノロウイルス食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
吐き気、嘔吐及び血便の症状が１週間程継続し、ほとんどの場合後遺症が残る。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
コラーゲンは、冷水には溶けないが、長時間加熱すると、溶けてゼラチンになる。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の食品・料理別の衛生管理に関する記述は正しいでしょうか？
カレーやシチュー等の煮込み料理は、保存中にウエルシュ菌が急激に増えることがあるので、作り置きはやめる。
