調理師○×問題 の 5問
第1問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
調理技術の審査は、昭和５６年の調理師法の一部改正により新たに設けられた制度で、免許取得前の調理技術・技能評価試験である。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
食肉は、死後硬直と軟化が早く臭みが出やすいので、硬直中に食べるのが理想である。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
ペクチンと結合してゼリー化する。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の日本料理の調理様式の特徴に関する組み合わせは正しいでしょうか？
包 丁 ―― 一種類。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
平安時代 ―― 大饗料理
