調理師○×問題 の 5問
第1問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
卵白の泡を安定させる。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の衛生行政に関する記述は正しいでしょうか？
国における衛生行政の実施機関は、厚生労働省にすべて集約している。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の食品の保存方法に関する記述は正しいでしょうか？
低温貯蔵法とは、低温で微生物の活動を抑える方法である。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
調理後直ちに提供される食品以外の食品は、食中毒菌の増殖を抑制するために、１０℃以下、又は６５℃以上で管理する。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の衛生統計に関する記述は正しいでしょうか？
生後１年未満の死亡を、乳児死亡といい、年間の出生数１,０００に対する乳児死亡数の割合を、乳児死亡率という。
