調理師○×問題 の 5問
第1問
次のカンピロバクター食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
カンピロバクターは、４℃以下の低温でもかなり長い間生存する。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】辛 味
【呈味物質の分類】有機カルボン酸
【呈味物質】リンゴ酸
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
調理後直ちに提供される食品以外の食品は、食中毒菌の増殖を抑制するために、１０℃以下、又は６５℃以上で管理する。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の食品添加物に関する記述は正しいでしょうか？
食品の腐敗・変敗を防ぐために添加するのが、保存料すなわち防腐剤である。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の水に関する記述は正しいでしょうか？
成人では、体重の４０～５０％程度は水である。
