調理師○×問題 の 5問
第1問
次の疾病の治療食に関する栄養上の配慮についての組合せは正しいでしょうか？
【疾病】高血圧症
【十分摂取したいもの】食塩、動物性脂質
【制限するもの】ビタミン
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の調理施設に関する記述は正しいでしょうか？
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理室内の温度は２８℃以下、室内湿度は９０％以下が望ましいとしている。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の味の種類、呈味物質の分類及び呈味物質についての組合せは正しいでしょうか？
【味の種類】渋 味
【呈味物質の分類】植物成分
【呈味物質】カテキン
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の食品衛生法に関する記述は正しいでしょうか？
食品衛生とは、食品、添加物、器具のみを対象とする飲食に関する衛生をいう。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
江戸時代 ―― 卓袱料理
