調理師○×問題 の 5問
第1問
次のたんぱく質に関する記述は正しいでしょうか？
小麦粉に、水を加えてこねると、たんぱく質が凝集し、弾力のある塊になり、これがグルテンである。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
梅干しをしそで包んでおくと、しそのアントシアニンが、酸のために赤くなる。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
室町時代 ―― 本膳料理
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の調理師と食文化に関する記述は正しいでしょうか？
調理師の制度を条例で設ける都道府県は、１９５０年（昭和２５年）の東京都を皮切りに、１９５７年（昭和３２年）までに全国３８都道府県に及んだ。翌１９５８年（昭和３３年）に調理師法が制定された。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
食中毒等衛生上の重大事故を起こして調理師免許を取り消された場合は、処分後２年を経過しないと免許申請しても免許は与えられない。
