調理師○×問題 の 5問
第1問
次の上下水道に関する記述は正しいでしょうか？
わが国の下水道普及率は、平成２３年度末に１００％を達成している。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次のヒスタミンによる食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
症状は、じんましんなどのアレルギー症状とよく似ている。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述は正しいでしょうか？
調理後直ちに提供される食品以外の食品は、食中毒菌の増殖を抑制するために、１０℃以下、又は６５℃以上で管理する。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の疾病の治療食に関する栄養上の配慮についての組合せは正しいでしょうか？
【疾病】肝臓病
【十分摂取したいもの】良質たんぱく質、炭水化物
【制限するもの】動物性脂質
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
カロテノイドは、緑黄色野菜やかんきつ類に含まれる橙色の色素で、 このうちの一部が体内でビタミンＣに変化する。
