調理師○×問題 の 5問
第1問
次の感染症の感染経路対策に関する記述は正しいでしょうか？
ノロウイルスの感染防止のため、毎年、予防接種をすること。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次のヒスタミンによる食中毒に関する記述は正しいでしょうか？
赤身の魚肉に多く含まれているヒスチジンが、腐敗の際ヒスタミンに変化し、これが原因物質となり発症する。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の調理師法に関する記述は正しいでしょうか？
飲食店などで、調理の業務に従事する調理師は、２年ごとに、１２月３１日現在における氏名、住所などを、就業地の都道府県知事に届け出なければならない。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
脂質は、主に膵液中のリパーゼの作用により分解され、小腸内で消化、吸収される。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の砂糖の作用に関する記述は正しいでしょうか？
酸化酵素をおさえて褐変を防ぐ。
