調理師○×問題 の 5問
第1問
次の天然色素に関する記述は正しいでしょうか？
クロロフィルは、野菜に含まれる緑色の色素で、アルカリ性では色があせ、酸性では色が鮮やかになる。
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
米は、良質のたんぱく質を含み、小麦は、たんぱく質の必須アミノ酸バランスが米よりも劣っている。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の脂質に関する記述は正しいでしょうか？
「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」では、脂質エネルギー比率を３０歳以上で、３０％以上～３５％未満と設定している。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次のソースの名称、ソースの内容及び温・冷の別についての組合せは正しいでしょうか？
【ソースの名称】ブルーテソース
【ソースの内容】牛乳の白ソース
【温・冷の別】温ソース
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の感染症の感染経路対策に関する記述は正しいでしょうか？
マスクやうがい、手洗いなどを行い、病原体が口から入らないようにすること。
