調理師○×問題 の 5問
第1問
次の各時代とその時代に確立された日本料理についての組合せは正しいでしょうか？
鎌倉時代 ―― 茶会席料理
調理師○×問題 の 5問
第2問
次の食品の調理特性に関する記述は正しいでしょうか？
食肉は、死後硬直と軟化が早く臭みが出やすいので、硬直中に食べるのが理想である。
調理師○×問題 の 5問
第3問
次の切砕・成形に関する記述は正しいでしょうか？
刃の切れ味が良いと、やわらかく粘着力のある材料でも、大変切りやすい。
調理師○×問題 の 5問
第4問
次の調理施設に関する記述は正しいでしょうか？
厨房で使用する水は、調理用、洗浄用、清掃用に分けられるが、わが国の上水道では普通区別せず使われている。
調理師○×問題 の 5問
第5問
次の公衆衛生に関する記述は正しいでしょうか？
わが国では、衛生行政がとり入れられて、公衆衛生活動がはじめられたのは大正時代以降である。
